莲花酥t
莲花酥t的做法与步骤
- 第1步.
将生的咸鸭蛋黄喷上白酒去腥，放入烤箱，上下150℃烤10分钟直到冒油
- 第2步.
待凉
- 第3步.
将咸鸭蛋黄碾碎过滤
- 第4步.
将碾碎好的20克咸蛋黄碎，与50克椰蓉，20克糖粉，20克黄油，混合均匀，取11克，分成10等份，用保鲜膜裹球作花蕊，放入冰箱冷冻半小时如下图👇
- 第5步.
花蕊制作完成放入冰箱冷冻30分钟
- 第6步.
接下去做油酥，将65克低筋面粉，35克猪油，混合，用掌根反复摩擦（捏匀即可），保鲜膜包住，松弛15分钟
- 第7步.
然后做水油皮部分，100克低筋面粉，10克细砂糖，10克猪油，8红心火龙果过滤汁×50克水，搅拌均匀揉成团，保鲜膜包住，松弛15分钟备用
- 第8步.
油酥搓条切成10等份搓成球，水油皮同样10等份，盖保鲜膜，松弛15分钟
- 第9步.
将水油皮擀平包住油酥，保鲜膜盖住松弛5分钟
- 第10步.
擀平，对折，保鲜膜盖住松弛15分钟
- 第11步.
再擀平，再对折，保鲜膜盖住松弛15分钟，将酥皮两端接口聚拢朝上，擀成圆，包花蕊
- 第12步.
用小刀切花瓣，用刀微微拨开
- 第13步.
准备一个盘子放入餐巾纸，吸油用，将莲花放油锅里小火炸，炸的时候用筷子拨开花瓣，炸完以后放入盘中沥干油份
- 第14步.
完成咯
