蔓越莓软欧
蔓越莓软欧的做法说明
本款产品是一款软欧包，软欧包的发酵过程非常讲究，本产品使用了烫种、老面和干酵母三种混合发酵工艺，是面包的口感和味道得到了显著的提高，成品口感软而不绵、弹而不硬，非常适合国人的口味。
蔓越莓软欧的食材和调料
| 高筋粉 | 250克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 烫种 | 25克 |
| 老面 | 50克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 水 | 175克 |
| 红酒 | 12.5克 |
| 蔓越莓干 | 25克 |
| 巧克力豆 | 13克 |
| 奶酥馅（将以下原料一起搅拌后搓粒备用） | |
| 黄油 | 500克 |
| 糖粉 | 500克 |
| 红曲粉 | 35克 |
| 高筋粉 | 450克 |
| 低筋粉 | 750克 |
蔓越莓软欧的做法与步骤
- 第1步.
搅拌面团8成筋即可，面团可以拉出光滑透明度较强的薄膜（能微微看到手指纹路）
- 第2步.
加入蔓越莓干慢速搅拌1分钟，快速搅拌3分钟左右，打好后起缸，将面团放进温度35湿度85的醒发箱，醒发20分钟，发酵后面团是原体积的两倍大小即可
- 第3步.
将面团分割，每个300克
- 第4步.
整理面团成圆型，表面覆盖保鲜膜，常温下松弛18分钟左右
- 第5步.
松弛完成后，手掌微微拱起，将面团周围轻轻拍薄，注意力度不要过大
- 第6步.
将面团翻过来后，手指贴在面团底边，向中间卷起
- 第7步.
再将手指贴在面团顶部，向中间卷起（外八字手法）
- 第8步.
收口后，搓成18cm的橄榄形
- 第9步.
放进温度35湿度85的醒发箱，醒发60分钟，醒发完成后面包是原体积的2倍左右，表面划×形刀口，在刀口上撒奶酥粒之后进行烘烤
- 第10步.
烘烤完成后的成品图
小贴士
1，基础醒发和最终醒发温度35湿度85时间60分钟
2，烤箱预热上火220下火170时间18分钟左右，加湿2秒
本配方为2个面包的量
