自制辣椒油

自制辣椒油的做法说明

粗辣椒碎的妈咪做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103974479/?group=share_title_a

买成品辣椒碎也行。

自制辣椒油的食材和调料

主料：
粗辣椒碎	100克
植物油	600克
蔬菜料：
大葱	半根
小葱	5,6根
洋葱	半个
小香芹	2根
生姜	一小块
香料：
八角	5个
桂皮	2小块
香叶	5,6片
干姜片	5,6片
草果	1个
小茴香	1小把
辅料：
花椒粉	适量
花生碎	适量
熟白芝麻	适量
白糖	适量
热开水	100ml左右

自制辣椒油的做法与步骤

第1步.
蔬菜料，数量和种类其实没有很严格的限制，多点少点，没啥问题。
第2步.
大葱和小葱的葱根，清洗干净后，都一起下锅。葱叶，芹菜，切段。生姜切片。洋葱切厚片。其实，爱怎么切，都行，没有区别。
第3步.
需要的香料。凑不出来就有啥用啥。
第4步.
所有原料的合照。
第5步.
辣椒碎，花椒粉，花生碎，熟白芝麻，过来开会了，切记开会的盆子一定要够大够大哟！妈咪这里用了600ml左右的油量，这个盆子的容量大概在1500ml左右哟，一会儿就能看到，盆子小了可是真的不行哟。
第6步.
所有原料准备好了。
第7步.
关于使用的植物油，我家没有吃菜籽油的习惯，花生油最近要留着做月饼，所以用了玉米油。一般，只要不是动物油，植物油随喜好用。然后是蔬菜的下锅时机，这个蔬菜使用前肯定要洗干净的吧，再怎么沥干甩干，肯定还有水分，所以妈咪的习惯是大概3成油温就下蔬菜，甚至是冷油就下蔬菜也是没关系的。中火加热到油开始沸腾，转中小火慢慢炸。
第8步.
炸到蔬菜发黄变软。我炸了差不多有15分钟。不过这个时间跟锅，火，蔬菜的数量，切出来的大小都有关系，所以还是要靠根据自己的观察。
第9步.
下香料。
第10步.
现在锅里的其实就是葱油呀。所以妈咪另外一锅里下了点面条，一会儿炸好捞出来的蔬菜渣，正好用来做葱油拌面呀！
第11步.
芹菜叶，葱叶炸干得快，最好是先捡出来，免得炸糊了，整锅油发苦。
第12步.
蔬菜已经炸黄得有点发黑的时候，就可以全部打捞出来了，别等全部炸黑了，就炸过头了，油会发苦。
第13步.
油里的渣渣都要打捞干净，这时候我测了一下，油温只有126°C，油温有点低，中小火，让油温升高一点。
第14步.
同时准备一点（100ml）热开水，一定要是很热很热的热开水。
第15步.
加热油温到150°C，可以浇油了。
第16步.
这时还不要着急就整锅油浇辣椒碎哟。先一勺（火锅勺）一勺的浇，一边浇油，一边搅拌，让油把辣椒碎先浸湿润。同时还在小火继续加热锅里的油哟。
第17步.
注意看油开始冒烟了，这时的油温是180°C左右。
第18步.
不确定油温的话，可以继续一勺一勺往辣椒碎里浇油，辣椒碎有点微微沸腾的样子，就是油温够高了。
第19步.
现在可以把锅里的油，一口气浇在辣椒碎上了，搅拌均匀。
第20步.
接下来是让辣椒油，香而不燥的秘密哟！趁热把热开水倒进辣椒盆里，会有剧烈反应哟，离远点！这一步不敢操作的话，就算了吧，万一没弄好把自己搞伤了，不划算。这里就看到了，装辣椒油的盆一定一定要够大！
第21步.
最后再来一小勺白砂糖拌匀，提鲜。
第22步.
完工。
第23步.
红不红？靓不靓？
第24步.
顺便做了葱油拌面。
第25步.
忙活了半天，先吃面，让辣椒油自然冷却。
第26步.
凉透的辣椒油，盖上盖子，闷2天，让各种味道综合一下。
第27步.
干净的玻璃瓶装起来，冷藏吃三个月没问题。
第28步.
收工。