塔吉锅排骨鸡翅
塔吉锅排骨鸡翅的做法说明
塔吉锅，由于锅盖采用尖锥状外型，于烹饪时将食物内含水分所蒸发的水蒸气集中于尖锥状顶部，当其再变成水滴时，又回到锅里，达到无水烹饪的效果，有效保存食物中的维生素和矿物质，营养不流失。无水烹饪的特色，在于它有效运用烹调时少量水份产生的高温蒸汽，瞬间将食物煮熟。这道菜用塔吉锅或铸铁锅都可以做，因为是无水操作，利用食材自身的水分烘蒸而熟，这两种锅都可以保持食物的原汁原味～午餐肉是冰箱剩的，我就加了进去，其实可有可无。
锅具：Emile Henry塔吉锅30cm
塔吉锅排骨鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
鸡翅和排骨用生抽、老抽、盐、花生油、蚝油、姜片腌一夜比较入味儿
- 第2步.
杏鲍菇切片用油煎两面发黄盛出备用
- 第3步.
用余油煎排骨和鸡翅中，两面金黄盛出备用
- 第4步.
塔吉锅（或铸铁锅）锅底放入煎鸡翅的余油，铺满切好的半个洋葱和蒜片，上面再铺一层煎好的杏鲍菇
- 第5步.
再依次铺上午餐肉、排骨和鸡翅中，中间铺上青红椒和小葱段，倒入腌排骨鸡翅的余料
- 第6步.
盖盖子中小火焖至上汽计时15分钟
- 第7步.
15分钟后关火开盖撒上香菜和红绿线椒圈
- 第8步.
搅拌均匀
- 第9步.
开吃！
