抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳
抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳的做法说明
喜欢提拉米苏的，一定要试试这款抹茶版的提拉米苏，清爽不腻带有抹茶的清香。本配方是一个4寸的量，6寸量加倍。
抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳的食材和调料
| 手指饼干部分 | |
| 细砂糖 | 15克(蛋黄) |
| 细砂糖 | 15克(蛋白) |
| 低粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 提拉米苏部分 | |
| 动物性淡奶油 | 70克 |
| 马斯卡彭芝士 | 65克 |
| 咖啡酒 | 100克 |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 30克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
抹茶味的提拉米苏，口感清新令人惊艳的做法与步骤
- 第1步.
先来做手指饼干。准备好所有手指饼干材料，这里正好是一份6寸提拉米苏的用料，我们今天做的4寸提拉米苏，会用到一半的量。
- 第2步.
蛋黄蛋白分离。蛋白放入无水无油盆里，打发至起粗泡，加入1/3细砂糖，继续高速打发。
- 第3步.
打至有轻微纹路，加入1/3糖，继续打发。
- 第4步.
打发至干性发泡，加入余下细砂糖，开低速打发整理。
- 第5步.
蛋黄部分加糖打至发白，体积增大到2倍，加入过筛的低粉，搅拌均匀。
- 第6步.
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，再全部倒入余下的蛋白糊中，混合均匀，手指饼干糊就做好了。
- 第7步.
将饼干糊倒入裱花袋中，用大号圆形裱花嘴在烤盘上均匀挤出长条。 170度中层，上下火烘烤20分钟，至表面金黄就好。
- 第8步.
烘烤结束取出，晾凉。
- 第9步.
现在来做提拉米苏，先将吉利丁片用凉开水泡软，挤干水份备用。
- 第10步.
水和细砂糖混合小火加热至起泡。
- 第11步.
准备蛋黄2个。
- 第12步.
将蛋黄打发至发白，二倍体积。将煮沸的糖水流线型倒入，继续不停地打发。
- 第13步.
加入抹茶粉混合均匀。
- 第14步.
再将吉利丁片隔水加热溶化后加入，这是搅拌均匀后的蛋黄糊。
- 第15步.
芝士稍微打几圈，不要打发。
- 第16步.
将芝士加入蛋黄糊中，混合均勻。
- 第17步.
将淡奶油打发至6分，拌入芝士蛋黄糊中，混合均匀。
- 第18步.
准备好咖啡酒，手指饼干蘸下咖啡洒，铺在模具底部，一层饼干一层芝士蛋糕糊，直到填满模具，放入冰箱冷藏过夜。
- 第19步.
第二天取出，准备脱模。
- 第20步.
脱模后，先来个美照，哈
- 第21步.
再取适量淡奶油，打发完全后，装入裱花袋用圆形裱花嘴挤上装饰。
- 第22步.
食用前，在蛋糕表面洒上抹茶粉。
- 第23步.
切块享用，美味妙不可言。
小贴士
1.手指饼干烘烤注意，各家烤箱不同，如果烤完觉得水份不干，饼干不够脆,可以低温再延长烤个10分钟。比如130度加烤10分钟，直至饼干干脆。
2.糖水沸腾是为了给蛋黄杀菌的，但一定要缓缓倒入，不要一下子倒入把蛋黄烫成结块就不好了。
