养锅必看
养锅必看的做法说明
所有没有涂层的锅, 如铁锅,、珐琅锅等,都是利用金属分子的作用, 遇热后它的分子会张开, 所以在遇热的时候, 我们把油抹上去, 它就会把油全部吸收到它的表面, 从而达到不粘的作用!
炒锅在新的时候尽量不要用来隔水蒸食物, 炖食物或者煮食物, 尽量只用来煎和炒. 如果用来蒸,煮,炖食品后, 请一定重新养锅!
炒菜锅清洗时尽量不要用洗洁精, 一般情况下只需要用热水清洗擦干可以了,实在锅太油可以先用纸巾抹干净, 再用热水洗. 如果用洗洁精清洗后, 建议一定要重新养锅!
炒菜后必须洗锅再炒下一个菜, 前面遗留下来的盐和油脂很容易黑锅!
使用不当后的弥补措施：锅里倒入白醋加热, 然后擦有斑点的地方,反复擦拭直到干净为止!
养锅必看的食材和调料
| 铁锅/铸铁锅/不锈钢锅 | 1 只 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 化妆棉/毛刷 | 一个 |
养锅必看的做法与步骤
- 第1步.
新锅用清水清洗干净
- 第2步.
锅里放入水, 用中火烧开
- 第3步.
转小火继续煮10分钟
- 第4步.
把水倒掉.
- 第5步.
空锅用小火微微加热，可以用手试探, 手感觉到下面的温度传上来有点烫手的时候, 温度就差不多了
- 第6步.
倒入油 ,任何油都可以, 但是千万不能用荤油, 用刷子,化妆棉等工具把整个锅都涂上油.
- 第7步.
涂完后继续小火加热一会儿, 关火。
- 第8步.
就这样晾一晚，明天再开始使用！ 如果担心养护不够,可以把热锅,涂油加热的步骤反复二,三次.
- 第9步.
空锅加热, 我们不管做什么菜, 都要养成空锅小火加热的习惯. 可以用手探试, 当手上感觉到下面的温度传上来有点烫手的时候, 温度就差不多了 加油继续加热, 我们要把锅晃动一下,尽量使锅体所有部位都均匀受热, 否则会导致没有受热的地方产生粘锅现象. 炒菜过程中千万不要火太大, 火不要超过锅的底部, 否则会使整锅上面白色部分发黄, 甚至变黑. 特别是红烧食物时, 火太大了, 容易使有酱油渍的地方出现黑斑. 如果油煎牛排等少量食品, 建议用小火, 让火集中在烹饪的位置就可以了. 在锅的使用过程中出现锅里出现黑斑现象, 一定是油温过高了, 一定要马上调节火候, 尽量把火关小. 不要担心油温不高炒出来的菜不香或者半生不熟的现象, 不锈钢锅有通过局部加热, 整锅传热的物理原理, 所以只要把锅底加热后就会整锅同时传热, 而且传热非常快.
- 第10步.
打入鸡蛋
- 第11步.
晃动锅，鸡蛋能动证明没沾
- 第12步.
翻面
