番茄鱼
番茄鱼的做法说明
番茄含有大量的维生素C，据说孕妇吃了可以减少妊娠纹。酸酸的也很开胃，龙利鱼（巴沙鱼）没有骨头，所以这道菜也非常适合小朋友吃。
番茄鱼的做法与步骤
- 第1步.
番茄洗净切块备用。番茄的数量可以根据个人喜好调整，个人比较喜欢浓稠一点的汤汁。
- 第2步.
龙利鱼切片备用，不能太薄，汆水的时候容易碎。
- 第3步.
用盐、白胡椒粉、蛋清进行腌制，盐可以稍微多一点，咸鱼淡肉嘛！
- 第4步.
腌制半小时后，烧一锅清水，水开后划入鱼片汆半熟定型，捞出备用。
- 第5步.
锅内倒入少许油烧热，将切好的姜，蒜（2瓣）爆香，蒜切大块即可。剩下的3瓣蒜切成蒜末备用。
- 第6步.
加入番茄进行煸炒，煸炒过程中加盐，这样有助于炒出番茄汁。
- 第7步.
加入适量的水，开大火煮。
- 第8步.
待番茄皮脱离时，将番茄皮捞出，放入洗净的金针菇。
- 第9步.
再煮十分钟左右，倒入汆好的鱼片关火，利用余温将鱼片烫熟。
- 第10步.
放入葱花、香菜、蒜末，淋上热油。番茄汤不用很咸，鱼片本身腌过有咸味，这样的话汤也可以喝，鱼片也不淡。
小贴士
1.番茄可以事先用开水泡，去皮，然后再炒。
2.根据不同季节买的番茄可以适当加入少许番茄酱，增加汤的浓稠度，夏天的番茄还好，冬天的就需要加一些。
