熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]

熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]的做法说明

我在朋友圈发这碗红豆汤的时候，小九说，“ 呀，京都吃法。”
所谓京都红豆汤，就是红豆汤加年糕。

但我很喜欢煮红豆汤的时候放上一点陈皮，京都的人或许不知道陈皮，天朝的人可是很爱这样的煮法。

熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]的食材和调料

红豆	100克
冰糖	根据个人喜好
水	1000ml
新会陈皮	1瓣
日本年糕	一包

熬红豆秘方大公开[京都红豆汤]的做法与步骤

第1步.
陈皮我通常选用“新会十年”的，功效好，还保留橘科植物特有的挥发油香气，又不像年份轻的陈皮那样，涩味未经充分沉淀。
第2步.
取1/3块陈皮，也就是一瓣，清水泡透。
第3步.
用刀片去内里筋膜部分，这样既保留陈皮香气，又减少杂涩味。
第4步.
红豆汤煮熟，煮到豆子酥软又不爆开的程度。
第5步.
熄火放冰糖，焖一夜味道最好，如果想吃热的也可以，根据个人喜好。
第6步.
烤年糕，要烤到表皮微微焦香，内里热气穿透软糯。
第7步.
将烤年糕泡进红豆汤里，就完成了。

小贴士

红豆要选颗粒饱满的，通常来说，越新鲜的豆子越容易煮；锅具我通常用土锅或者铜锅。陈皮不要一开始就加进去，煮到一半的时候放，香气的层次保留更多，红豆汤也更好喝。

煮红豆的时候火候最重要，火力太猛，豆容易破皮，豆沙就会爆出来，会失去抿豆沙的快乐；并且在后期加糖浸泡的时候，也没有糖分沁润的口感，所以煮红豆汤要学会焖。
通常文火煮半小时就要熄火，焖到自然降温，再文火上锅煮十分钟左右，继续焖。再反复两至三次，根据选用的豆子不同留心观察，一定不要让豆皮完全炸开、豆沙爆出来。
煮熟的豆汤，熄火后再加入冰糖，焖一夜，让甜味完全浸润在豆子里。

煮豆的时候不要频繁搅锅，偶尔轻轻翻动一下锅底，防止粘黏就好。
如果控制不好煮豆技巧，我推荐买口隔水炖锅。洗净的豆子加清水，放入炖盅里，隔水煮1小时左右，加冰糖，余热再焖两小时，就是一锅非常成功的豆子汤了。或者用焖烧锅，红豆浸泡两小时后带水煮开，放入焖烧锅隔夜，也是简单就能操作好的煮法。