关于制作欧包面团需要掌握的重要技巧

关于制作欧包面团需要掌握的重要技巧的做法说明

特拉佛·威尔逊（Trevor J. Wilson），Breadwerx 博主，《如何驾驭开放气孔组织》电子书的作者。他有着17年制作欧包的经验，曾在法国隐士欧包大师杰拉德·鲁巴德（Gerard Rubaud）门下实习过一周。烘培风格深受迈克尔·伦敦的手法和技巧影响。他现居住在美国佛蒙特州的一座红色棚房里。

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关于制作欧包面团需要掌握的重要技巧的食材和调料

水	用来湿手
面团	一个
手

关于制作欧包面团需要掌握的重要技巧的做法与步骤

1.
制作欧包的其中一个重要环节就是在基础发酵时给面团拉伸翻面，一方面是为了加强面筋的延展性，能够包的住发酵时产生出的气体而不会爆破；另一方面是为了给面团建立结构和层次；使成品能更挺立饱满，切面有漂亮的大气孔。看似是非常简单的动作，其中学问门道却不少：力道是否轻柔、动作是否坚定，全部面团是否全都拉到位了。