星空吐司（17小时100%中种）
星空吐司（17小时100%中种）的做法说明
一次做了两个吐司，用料也是两个吐司的量，只做一个的请减半。
星空吐司（17小时100%中种）的做法与步骤
- 第1步.
干蝶豆花用开水充分浸泡，约30分钟，使其花青素充分溶于水。
- 第2步.
挤干蝶豆花，滤出汁水，取360克备用。
- 第3步.
加入干酵母，搅拌均匀。
- 第4步.
加入高筋粉。
- 第5步.
拌匀后基本揉成团。
- 第6步.
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏17小时以上。
- 第7步.
这是冷藏发酵后的面团，大约有起初的两倍大。
- 第8步.
面团撕碎后放入厨师机，加入细砂糖和食盐，启动，低速搅拌15分钟。
- 第9步.
搅拌至面团光滑。
- 第10步.
加入橄榄油，继续中速搅拌。
- 第11步.
注意检视面团，至图上这种状态即可，俗称“手套膜”。
- 第12步.
静置，开始二发，发酵15分钟。冬天放烤箱35℃发酵，夏天可放室温发酵。
- 第13步.
二发后的面团搅拌排气，加入果干碎搅拌均匀，整理成面团。
- 第14步.
面团分割成六等分，整理成小面团。
- 第15步.
每个面团经过两次擀卷，排列在吐司模中。
- 第16步.
放入烤箱35℃发酵，至九分满。烤箱里可以放一杯热开水，增加湿度，利于发酵。
- 第17步.
加盖。
- 第18步.
放入180℃预热好的烤箱下层，烤50分钟。如果烤一个吐司，只需将时间调整为40分钟，温度不变。
- 第19步.
烤好后，开盖，效果不错。
- 第20步.
立即脱模，晾至常温。
- 第21步.
装入保鲜袋，扎口，一般是晚上烤好，常温封口过夜。使吐司内部水分均匀分布。
- 第22步.
第二天早上切片。
- 第23步.
颜色很惊艳。
- 第24步.
加入果干，颜色和口感都不错。
- 第25步.
特写一张。
