提拉米苏
提拉米苏的做法说明
【份量】6寸
【成本】52.4元
【时间】2小时
【烘烤】饼干170度18分钟
『消灭蛋清』https://www.xiachufang.com/recipe/104038163/
提拉米苏的食材和调料
| 手指饼干 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖（入蛋黄） | 25克 |
| 细砂糖（入蛋清） | 30克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 提拉米苏 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 纯净水 | 60克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 马斯卡彭 | 250克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 咖啡酒 | 50克 |
| 装饰 | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 可可粉 | 适量 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
我弄了个模版，那些洞洞要记得刻宽一点。
- 第2步.
【手指饼干】 1、低粉称好 2、分蛋。蛋清先放冷藏备用
- 第3步.
蛋黄和糖，高速打发
- 第4步.
打发到变白色，纹路不已消失就可以了
- 第5步.
蛋清高速打发，糖分3次入，打发到干性状态，有小尖头
- 第6步.
蛋白捞1/3量到蛋黄，翻拌均匀
- 第7步.
蛋黄全部倒到蛋白，翻拌均匀
- 第8步.
筛入低粉，翻拌均匀。要快！
- 第9步.
1、这样，看不到干粉即可。放入裱花袋 2、烤箱预热上下火170度
- 第10步.
挤一条一条，宽一点，大条一条，比较好。保持距离
- 第11步.
中层上下火170度烤18分钟
- 第12步.
出炉后，马上移到晾网上冷却
- 第13步.
好吃。稍微有余温的时候，马上装入保鲜袋。否则会潮掉。
- 第14步.
【提拉米苏】 6寸模具垫个油纸
- 第15步.
吉利丁片放在冰水里泡一会
- 第16步.
蛋黄高速打发
- 第17步.
打发到变白，纹路不易消失（这个要10分钟 #累#）
- 第18步.
水加糖放奶锅，（不用搅拌啥的），小火加热到沸腾，沸腾后再继续加热3分钟
- 第19步.
趁这个时候把吉利丁片拧干（不用太用力），然后把盆放在正在沸腾的锅，用刮刀搅一搅就融化了
- 第20步.
这样
- 第21步.
把刚沸腾好的糖浆一点一点倒入到蛋黄，倒一点快速用电动打蛋器搅拌均匀
- 第22步.
然后再把吉利丁液体倒入进去，用电动打蛋器搅拌均匀
- 第23步.
（不用洗打蛋头）马斯卡彭用打蛋器，低速搅拌一会，看着顺滑就可以了
- 第24步.
倒入一半的蛋黄糊到马斯卡彭，翻拌均匀
- 第25步.
再倒入所有到刚才的蛋黄糊，翻拌均匀
- 第26步.
淡奶油中速打发，打发到浓稠，酸奶状态就可以了
- 第27步.
把刚打发的淡奶油全部倒入到刚才的马斯卡彭糊，翻拌均匀
- 第28步.
【组装】 咖啡酒放在碗里
- 第29步.
饼干两边沾在咖啡酒，不用沾很久噢，但是要沾到底噢
- 第30步.
然后铺在模具里，然后倒提拉米苏糊，先速冻10分钟
- 第31步.
再铺第二层饼干，然后倒入提拉米苏糊，然后一样也要速冻10分钟。我做了三层，最后一层倒入完放冷藏！是冷藏！至少4个小时就可以了
- 第32步.
4小时后
- 第33步.
找个高高杯子，脱模
- 第34步.
我倒过来了，怎么顺眼怎么来
- 第35步.
筛可可粉
- 第36步.
这样
- 第37步.
铺好模版，筛防潮糖粉
- 第38步.
弄好了！
- 第39步.
七夕快乐！🎋
