麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的食材和调料
| 油 | 四勺 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 郫县豆瓣酱 | 三勺 |
| 豆豉 | 一袋 |
| 八角 | 五个 |
| 辣椒面 | 两勺 |
| 水 | 一大碗 |
| 料酒 | 两勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 盐 | 两勺 |
| 糖 | 两勺 |
| 鸡精 | 两勺 |
| 黑胡椒 | 一勺 |
| 白酒 | 若干 |
| 白醋 | 两勺 |
| 十三香 | 两勺 |
| 柠檬 | 一个 |
| 香菜 | 一把 |
| 小龙虾 | 两斤 |
麻辣小龙虾的做法与步骤
- 1.
干辣椒去把儿，用水冲洗一下（防止炸糊）。豆豉冲洗切碎。柠檬对半切开，其中一半切片
- 2.
锅里倒入四勺油，油热放入花椒，炸香后放入干辣椒，出香味后放入葱姜蒜继续煸炒。接着放入郫县豆瓣酱，豆豉，八角，每放入一味料都得煸香后再继续放入另一种
- 3.
炒制的最后阶段，放入辣椒面，提色提香。所有的料炒完后，加入适量的水，开始进入调味阶段
- 4.
依次加入料酒，酱油，盐，糖，鸡精和黑胡椒
- 5.
调味结束后，先往小龙虾里倒入少许白酒去腥，然后倒入锅里，再往锅中加入白醋，去腥提味，然后盖盖烧15分钟
- 6.
临出锅前加入十三香，挤入半个柠檬的柠檬汁，再焖一会儿更加入味。出锅前在盘子里铺上柠檬片，在小龙虾上撒上香菜，出锅装盘
