坏馒头
坏馒头的做法说明
最近在一个美食观光节目中看到的，一款台湾当地馒头，号称坏馒头，深受当地居民喜爱，常常排长队来买，为什么叫坏馒头呢，据店主说原版的馒头胚表面刷了芝麻油和蛋液，然后沾上黑芝麻，整形时弄不好就会蛋液流着到处都是黑芝麻，看起来坏坏的，所以干脆就叫它坏馒头喽…
我不喜欢它脏脏的样子，直接喷水雾沾的黑芝麻，不光要好吃，颜值也还是要有的…
坏馒头的做法与步骤
- 第1步.
酵母、水、糖依次称量加入碗中，搅拌均匀静置3分钟…
- 第2步.
中筋面粉、植物油依次称量加入…
- 第3步.
将酵母、糖、水的混合物分次倒入面粉中…
- 第4步.
抄成雪花无干粉状…
- 第5步.
反复揉制成光滑细腻的面团(一定要揉到位哦)…成品颜值的关键！
- 第6步.
搓成均匀的长条…
- 第7步.
平均分割成八等份，喜欢大点的就六等份…
- 第8步.
切面非常细腻无孔洞…
- 第9步.
摁扁…
- 第10步.
准备好肉松(豆沙馅、椰蓉馅你喜欢的都可以)…
- 第11步.
边缘略擀薄，加入肉松…
- 第12步.
捏起…
- 第13步.
捏紧封口…
- 第14步.
略摁扁，两头向中间折叠…
- 第15步.
上下继续再折叠…
- 第16步.
翻面，正面朝上…
- 第17步.
依次全部整形…
- 第18步.
表面喷水雾…
- 第19步.
拿起在盛黑芝麻的平盘里来回滚一遍，表面均匀粘上黑芝麻…
- 第20步.
放入笼屉…
- 第21步.
盖好盖，燃气灶开小火一分钟关火(制造适合发酵的环境温度、湿度)，开始发酵…
- 第22步.
发酵至1.5-2倍大,轻摁表面可缓慢回弹，大概用了40分钟…
- 第23步.
开大火至笼屉上汽后调至中火🔥，开始计时，蒸15分钟关火，不要掀盖(防止回缩)焖3分钟…
- 第24步.
掀盖，出笼…
- 第25步.
冷却…
- 第26步.
集体照…
- 第27步.
个人证件照…
- 第28步.
我突然感觉坏馒头的坏在这吧！😂😂😂
- 第29步.
哈哈😄
- 第30步.
内部组织松软、细腻…
小贴士
①揉面到位…
②擀边缘薄，中间厚的片…
②发酵到位…
③蒸好切记不可掀盖，焖3分钟后再掀…
