土豆包
土豆包的做法说明
原方子来自面包基础，做了一些改动
土豆包的做法与步骤
- 第1步.
土豆蒸熟，碾碎，凉透 波兰酵种所有材料混合，放室温下发酵3小时，放冰箱冷藏室24小时
- 第2步.
所有材料放入厨师机，低速搅拌10分钟，搅拌好的面柔软有弹性，少量面黏在缸底
- 第3步.
放冰箱冷藏室发酵3小时，至手指戳洞洞口有轻微回弹
- 第4步.
取出面团，整形成圆形，手法要轻
- 第5步.
光面朝下放入撒粉的发酵篮，放冰箱冷藏室发酵4小时
- 第6步.
发酵至2倍大，拿出来回温1小时，同时230℃加热铸铁锅
- 第7步.
面团倒扣在烘焙纸上，光面朝上，没割包，因为我觉得我的面团有点扁，再割包就会更扁了
- 第8步.
铸铁锅加盖烤15分钟后，去掉盖子，烤20分钟
- 第9步.
放凉后切片
小贴士
没有斯佩尔特小麦粉可用全麦粉代替
