野生菌夏巴塔
野生菌夏巴塔的做法说明
说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。
“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。
“鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片”，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见到，而且很幸运，为着这面包，竟然还买到最后的一点。
盐和胡椒没有明确的分量，连“适量”两个字也没有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒，好像西餐里面黑胡椒更多用一点？用黑的吧。
原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里，仔细查看才发现，原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢？想不出，且剩着吧。
太粗心。自以为已经看得很明白，却还是被其他事搞昏了头，两步拉伸折叠早已进行完毕，才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧，也只能这样了。于是，面团被多拉了两次。好像还可以，没有变得很糟。。。
用了意式酵头的夏巴塔面团，然而，制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗，被意外覆盖，竟然就因此忘记了它。后来的后来，覆盖物被拿走，才发现这面团来。面团早已发足，开始回缩。好在秋凉，气温不高，面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧，赶紧进冰箱。。。
好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错，好像应该切开看看里面的蘑菇，不过，实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。
野生菌夏巴塔的食材和调料
| 意式酵头 | |
| 高筋面粉 | 95克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 水 | 60克 |
| 蘑菇馅 | |
| 干香菇 | 2个 |
| 温水 | 2大勺 |
| 鲜蘑菇 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 橄榄油 | 20毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 85克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 干酵母 | 1/2小勺 |
| 香菇液与清水 | 70毫升 |
| 橄榄油 | 2克 |
野生菌夏巴塔的做法与步骤
- 第1步.
意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
- 第2步.
将酵头料混合
- 第3步.
揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时
- 第4步.
面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
- 第5步.
蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
- 第6步.
香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上
- 第7步.
大蒜去皮，拍碎
- 第8步.
蘑菇洗净，切成6毫米厚的片
- 第9步.
锅烧热，倒入橄榄油
- 第10步.
放入蘑菇与大蒜翻炒
- 第11步.
蘑菇炒软
- 第12步.
滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中
- 第13步.
在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用
- 第14步.
将香菇浸泡液滤出，备用
- 第15步.
主 面 团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄榄油20毫升
- 第16步.
将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。
- 第17步.
将面粉，盐，干酵母倒入面包桶，混合
- 第18步.
加入酵头，香菇液，水，橄榄油
- 第19步.
放入面包机中，启动和面程序
- 第20步.
成光滑发粘的面团
- 第21步.
在案台上撒面粉，取出面团
- 第22步.
面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟
- 第23步.
拉长
- 第24步.
在中央撒上1/4蘑菇馅
- 第25步.
将一端向中间折叠，并铺上1/4蘑菇馅
- 第26步.
将另一端折叠，盖住蘑菇馅
- 第27步.
表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟
- 第28步.
再次拉长
- 第29步.
如前，将剩下的蘑菇馅塞入面团中
- 第30步.
折叠好后，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟
- 第31步.
面团涨发
- 第32步.
在表面裹满面粉
- 第33步.
小心移到发酵布上
- 第34步.
拉伸
- 第35步.
折三折，并在表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
- 第36步.
面团长大
- 第37步.
在木板上撒粗玉米粉
- 第38步.
移入面团
- 第39步.
拉长
- 第40步.
将空烤盘放入烤箱，并在烤箱中放入一个装有热水的碗，预热至200度
- 第41步.
小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟
- 第42步.
表面金黄，出炉
小贴士
香菇液与清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
