法式焦糖杏仁酥饼
法式焦糖杏仁酥饼的做法说明
法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼（Florentine's Biscuits），原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用，有点像是我们熟悉的杏仁脆片。后来，经过法国甜点师的改良之后，就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配（你要喜欢的话），这样吃起来没那么甜腻，而且也好拿取，适合携带、送人。而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的，吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~
法式焦糖杏仁酥饼的食材和调料
| 酥饼层 | |
| 无盐黄油 | 125g |
| 舒可曼糖霜 | 75g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 舒可曼日式蛋糕粉 | 250g |
| 焦糖杏仁层 | |
| 淡奶油 | 50ml |
| 舒可曼细砂糖 | 75g |
| 麦芽糖 | 25g |
| 蜂蜜 | 25g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 舒可曼杏仁片 | 130g或75g |
| 模具：22cm*22cm的方形烤盘 |
法式焦糖杏仁酥饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作酥饼层 所需材料如下 无盐黄油125g 舒可曼糖霜75g 蛋黄 2个（常温） 舒可曼日式蛋糕粉 250g
- 第2步.
黄油室温软化
- 第3步.
稍微打发
- 第4步.
筛入糖粉
- 第5步.
打发至稍微发白
- 第6步.
分次加入蛋黄，打发至体积膨胀
- 第7步.
每次打发均匀后再加入下一个。
- 第8步.
★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。
- 第9步.
筛入低粉
- 第10步.
切拌至无干粉的状态，必要的时候可以用手混合
- 第11步.
不过不要使劲揉，然后混合成团
- 第12步.
整理好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时
- 第13步.
将面团隔着保鲜袋擀开，
- 第14步.
擀成比模具稍微大的方形片，裁去多余的边，放入模具中
- 第15步.
用叉子叉上小洞，放入预热好的烤箱中层，
- 第16步.
上下火180度，烘烤20分钟左右，温度和时间随自家烤箱脾气调整
- 第17步.
制作焦糖杏仁层 先准备好材料 淡奶油50ml 舒可曼细砂糖75g 麦芽糖25g 蜂蜜25g 无盐黄油50g 舒可曼杏仁片130g
- 第18步.
除了杏仁以外的材料全部放入锅中
- 第19步.
中小火，边加热，边搅拌，让所有材料混合
- 第20步.
不停搅拌防止粘底，直到温度到达115度后
- 第21步.
关火，此时锅中呈现出浓稠泡泡状
- 第22步.
倒入杏仁片，轻轻搅拌均匀，尽量不要把杏仁片压碎了
- 第23步.
趁热倒入之前烤好的酥饼上
- 第24步.
抹平
- 第25步.
入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右，烤至表面金黄
- 第26步.
将烤好的取出，放凉至烫手但能忍受，边缘焦糖层开始有点变硬，将它倒扣脱模，切成小块。
- 第27步.
一刀到底，不要来回拉锯
- 第28步.
一点不甜腻
- 第29步.
满满的坚果香气萦绕在口中
- 第30步.
口齿留香，回味无穷
小贴士
★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。
★一定要倒扣了切，干脆利路， 一刀到底，不要来回拉锯。
★请勿使用蛋糕刀切分酥饼，普通锋利的刀即可。
