红酒桂圆软欧
红酒桂圆软欧的做法说明
这款面包是跟做，原方来自公众号“烘焙地球村”2017.6.20发布的《原创配方 | 红酒桂圆软欧包》。
为了消耗红酒和桂圆，我拼尽全力了。
在做这款面包的时候，我在剪视频，一个没留神，二发发过了。出炉后又继续在各大平台上传片子，结果回来一看，都皱了……此刻意识到了出炉就拍照以及面包表面撒粉的重要性…
因为原方量比较大，我吃不完，就都减半。同样为了消耗我那2kg的奶油奶酪，我擅自加了馅料，并且加了芝麻粉，为啥加芝麻粉呢？因为和桂圆一样，都补呀。但事实上，味道一般，且芝麻味道重，做入馅料太抢风头、一个面包有个吸睛点就够了。
原方中有【烫种】，商业配方量太大了，我用不完，就缩小了。通常是面粉和沸水1:1，这里还添加了一丢盐和砂糖。
本方为家庭做法，与商业炒作或许有不同，原方在最后。
【耗时】18小时
【出品】180g（含馅料）/个，5个
我的其他含桂圆的面包食谱：
【甜菜根桂圆软包】https://www.xiachufang.com/recipe/103945748/?group=share_title_a
含芝麻的面包食谱：
【甜菜根芝麻贝果】https://www.xiachufang.com/recipe/103961980/?group=share_title_a
【天然酵母黑芝麻球】https://www.xiachufang.com/recipe/103931554/?group=share_title_a
红酒桂圆软欧的食材和调料
| 【烫种】 | |
| 面粉 | 23克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 1克 |
| 沸水 | 25 |
| 【主面团】 | |
| 金像高筋粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 100%天然酵母 | 50克 |
| 烫种 | 25克 |
| 水 | 106 |
| 红酒 | 80克 |
| 【辅料】 | |
| 桂圆肉干 | 63克 |
| 红酒 | 32克 |
| 核桃仁 | 25克 |
| 【馅料】（可不加，风味一般） | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 芝麻粉 | 20克 |
红酒桂圆软欧的做法与步骤
- 第1步.
提前一天的晚上制作烫种，水烧开后所有材料一起拌匀，保鲜膜封好，冷藏备用。
- 第2步.
桂圆肉干和红酒煮至收干汁。图片是煮前。冷藏一晚备用，方便入味。就我的吃后感而言，觉得桂圆上的红酒味不是很重，或者下次可以试试浸泡一夜，再煮干晾凉。
- 第3步.
因酒精会抑制酵母活性，所以需要将面团中所需的红酒煮开，据说煮到80度以上就能有效挥发酒精。晾凉后冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完后57克。
- 第4步.
核桃180度，烤出香味即可，时间不固定，需要盯着烤箱。这张图是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意图。25克可要没这么多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103911833/?group=share_title_a
- 第5步.
原方用的是后盐法，我觉得这方子所有材料都不多，除核桃和桂圆干外，就一起倒入放入和面机了。搅拌至出光滑薄膜状态后，再加入辅料拌匀。（原方用了水解法，液体材料和面粉先冷藏静置了30分钟）
- 第6步.
基础发酵50-60分钟左右至戳洞不回缩。现在是夏天，室温30度左右，我就直接室温发酵了。
- 第7步.
面团分割，总重622g左右。原方300克一个，这个配方可以做两个，但我觉得我一顿吃不完，就分了125g/个。松弛15分钟。
- 第8步.
松弛过程中可以制作馅料，熟芝麻打成粉，然后所有材料拌匀，装入裱花袋备用。如果你不做馅料的话，可以略过这一步。
- 第9步.
取一个面团，沾些手粉防粘，这款面还是挺沾对。五指并拢，掌心微微隆起，用力自然，把面团敲击成中间微厚，边缘微薄的扁圆形。光滑面放下，粗糙面朝上，中间挤馅料，然后抓起三头，做成三角包。捏紧接缝处。
- 第10步.
进行二次发酵。
- 第11步.
至原来的两倍大。
- 第12步.
入炉后往烤箱里喷水，制造蒸汽。210度，18分钟左右。
- 第13步.
原方成品。
- 第14步.
原方1
- 第15步.
原方2。可以在公众号内按关键词搜索查看具体操作步骤。
