果仁大列巴
果仁大列巴的做法说明
满满坚果和果干的大列巴，根据网上的方子，自己改良了一下。仅做为试验方子记录在这，可供厨友参考。
果仁大列巴的做法与步骤
- 第1步.
面包机桶打入一个全蛋和一个蛋清
- 第2步.
留一个蛋黄备用，用作烤前刷面包表面
- 第3步.
面包桶依次加入牛奶，绵白糖
- 第4步.
加入面粉，铺满了盖上液体部分。面粉中间挖个洞，倒入酵母后再用面粉盖好。再加入3克盐。
- 第5步.
面包机设置30分钟自定义和面模式。15分钟后加入20克软化的黄油，继续和面。
- 第6步.
揉好的面团，加盖保鲜膜，使用面包机发酵功能，设置时间一小时。
- 第7步.
发酵至面团长到两倍大，用手按下去不回缩不下陷。取出面团一分为二，擀面杖擀成长方形片。
- 第8步.
均匀撒上坚果碎和果干果脯（这里用到了杏干、黑加仑、绿香妃、核桃仁）
- 第9步.
把面片从一头开始卷紧卷实，紧紧包裹着果干。垫防粘油纸，放入烤盘中。
- 第10步.
制作等待中，面团上加盖保鲜膜，保持面团湿度。
- 第11步.
放入烤箱中发酵，设置时间40分钟，温度35度左右。ps.烤盘下面放上一盘热水，保持面团湿度。
- 第12步.
发酵至1.5倍大小的样子后取出。此时可以预热烤箱了。170度，45分钟（预热烤箱需5分钟，面包烘烤40分钟）
- 第13步.
用消毒过的刀片在面团上划几刀割口
- 第14步.
刷蛋黄液，割口里也刷上。
- 第15步.
放入烤箱中层，170度，40分钟。
- 第16步.
观察上色情况
- 第17步.
20-30分钟左右需要加盖锡纸了，防止烤色过深。
- 第18步.
取出晾凉后，放入袋子中密封保存。
- 第19步.
切开看看，满满的果干。
小贴士
卷面片的时候，最外面的一层不放果干，割口更漂亮。
卷的时候收口要捏紧了，收口朝下，放在烤盘里。
