啤酒鱼

啤酒鱼的做法说明

2014年左右去过一次阳朔，对那里的啤酒鱼念念不忘。
一直想尝试复制这道美食，今天终于有时间大展身手了。
但是正宗的阳朔啤酒鱼须选用漓江鲤鱼，把鱼鳞保留煎至金黄酥脆，且用漓泉啤酒为宜。
身在大东北，只好用老雪代替漓泉了。

第1步.
My name is 鲫鱼。市场里鲤鱼都太大了，考虑到不要浪费，买了一条小一些的鲫鱼。杀鱼过程极其血腥🙏🏻回家后清洗鲫鱼，用厨房用纸把鲫鱼擦干防止煎鱼时迸溅。鲫鱼肚子里如果有鱼籽，把它们掏出清洗，恭喜你意外获得另外一道菜的食材，过后我会发出来。
第2步.
将西红柿切块，小葱用葱白部分切段，蒜切片，姜切片，辣椒切段。
第3步.
起锅烧油，放入鲫鱼煎至两面金黄定型。一定用小火，不然鱼皮很容易会破。
第4步.
🔥火不能比这个再大了！
第5步.
鱼煎好后，烹入生抽。
第6步.
在小火煎鱼的同时，另起锅烧油，放入葱姜蒜以及辣椒翻炒出香味。
第7步.
放入西红柿块翻炒出红汁。
第8步.
加入番茄酱，适量的盐继续翻炒。
第9步.
汤汁浓稠后加入整罐的啤酒🍺。
第10步.
炖煮汤汁并将汤汁浇于鲫鱼上，继续炖煮。不断用勺子盛一些汤在鱼表面帮助入味。
第11步.
大火收汁，放入香菜。啤酒鱼完成！