笙·吐司

笙·吐司的做法说明

最近很流行生吐司，做一个试试。
配方为一个450克模具的量。

笙·吐司的食材和调料

高筋粉（鹰牌）	220克
盐	3.8克
白砂糖	17克
奶粉	4.4克
鲜酵母	6.4克
蜂蜜	8.5克
炼乳	12.8克
淡奶油	12.8克
水	143克
黄油	25.6克

笙·吐司的做法与步骤

第1步.
称量准备好材料，我的淡奶油买的大盒的，很久都用不完，我就冷冻起来了，用的时候挖出来就可以了，做面包不需要打发，冷冻可以保存很久。
第2步.
除了黄油之外的材料倒入搅拌桶，我习惯先放液体，开低速搅拌，我的厨师机一共十个档位，我一般用2档。
第3步.
搅拌至没有干粉，开中高速继续搅拌，我一般用6档。
第4步.
搅拌至6-7分筋，很有拉力，可以拉出来一个比较厚的膜即可。
第5步.
放入黄油，黄油要提前软化，开低速搅拌。
第6步.
黄油完全吸收到面团后，开中高速搅拌。
第7步.
搅拌到十分筋即可取出，最佳面温26度。
第8步.
整理一下面团，放到一个盆里，盖上保鲜膜或盖子，进行第一次发酵。28度环境，60分钟左右。
第9步.
发酵完成了，戳一个洞下去，回弹很慢即可。
第10步.
分割，我做的是三个球一个吐司，每个分割151克。
第11步.
滚圆，松弛20分钟。
第12步.
进行两次擀卷。第一次，擀开尽量宽度均匀。
第13步.
卷卷，松弛10分钟。
第14步.
第二次擀卷，大气泡要排掉。
第15步.
卷起来。
第16步.
放入土司盒。进行最后发酵，32-35度，80%湿度，发酵60分钟左右。
第17步.
发酵至八分满，盖上吐司盒的盖子，进行烘烤。我用的是风炉，170度，22分钟。平炉的话大概是上火200，下火220，30分钟。这个温度和时间仅供参考，每个烤箱都不一样，要根据自己的烤箱找到合适的温度。
第18步.
出炉震一下，放到晾网上。
第19步.
拉丝棒棒哒。
第20步.
松松软软的。

小贴士

1、酵母，我用的是鲜酵母，如果没有鲜酵母，干酵母也是可以的，用量为鲜酵母的三分之一。
2、面粉，我用的是鹰牌的高筋粉。由于不同品牌的高筋粉吸水量不同，所以如果用其他品牌的高筋粉，要注意一下液体量，牛奶不要全部放进去，留一小部分在外面，看看面团状态再决定要不要都放进去，如果全部一下子放进去，遇到吸水量不好的面粉，可能会出现面团过软不成形，就不好挽救了。