辣烧米豆腐
辣烧米豆腐的做法与步骤
- 第1步.
牛肉粒切得尽量小，不用太多。 米豆腐切成小方块。 姜蒜切沫，不用太多，但也不能太少，和图中差不多就行。 干紫菜撕成碎末，稍微清洗一下。
- 第2步.
冷锅下油，油温上升后下入姜蒜末，用剪刀把干辣椒剪成小节落入锅中。用中小火把料头爆香。
- 第3步.
下入适量的豆瓣酱，口味重的朋友可以多放一些，反之减量。图中下了大概一勺半的量。注意如果豆瓣酱放得太少，最后米豆腐会没有味道。
- 第4步.
中火炒出红油
- 第5步.
炒出红油后下去牛肉粒快速翻炒，至牛肉粒变成熟色后加入适量清水（用于后面煮豆腐，这个时候宁少一些），大火烧开。
- 第6步.
烧开后下入撕碎的紫菜和少许虾皮。紫菜和虾皮用于提供鲜味，否则豆腐味道过于单一。
- 第7步.
闻到紫菜和虾皮的香味后，下入米豆腐，这个时候米豆腐还比较硬，可以用锅铲稍微推一下米豆腐让汤中的调料均匀散开。如果锅中水放少了，可以加一点，加到汤汁可以大致淹没米豆腐。 锅中水开的时候在汤汁表面撒一小勺鸡精。
- 第8步.
用大火煮到锅中开始收汁。米豆腐变熟以后会呈现半透明的状态。
- 第9步.
淋入准备好的水淀粉勾芡，直到汤汁变得厚重粘稠。注意这个时候的米豆腐比较容易碎了，用锅铲推的时候要小心一点。
- 第10步.
把锅中的成品转移到小砂锅中（记得放一个小汤勺），即可上菜。也可以用小火继续加热砂锅让米豆腐进一步入味，但要注意时不时翻动一下底部（油少容易糊锅），以免糊锅。
小贴士
不用放盐和生抽，因为豆瓣酱本来就非常咸了。
也不用放老抽，否则汤汁就黑了。
一定要放干紫菜出鲜味，虾皮随意。
分享一个诡异吃法：用勺子舀一勺豆腐，放在米饭上。米豆腐和着浓稠的汤汁就着米饭吃非常开心(づ◡ど)
