土豆泥
土豆泥的做法说明
作为重庆人吃土豆泥吃了几十年，也会加些渣海椒、胡萝卜粒等原料合炒，最喜欢、最地道的土豆泥吃法还是油、盐、葱花所炒，最简单也最香。今按川菜大师刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均1997年版《大众川菜》土豆泥的菜谱，在厨友ran的菜谱上加2个步骤和图片分享炒土豆泥的做法。
土豆泥的做法与步骤
- 第1步.
土豆去皮洗净切块上锅蒸。水开后约蒸了14分钟，具体以土豆大小定，筷子能插穿即可。
- 第2步.
蒸好的土豆。
- 第3步.
用工具把蒸好的土豆捻细成泥，越细越好。我用的石舂棒。
- 第4步.
锅烧热下猪油。
- 第5步.
因为是家庭烹炒没用菜油炙锅，所以把化了的猪油在炒锅荡一圈，目的是防止沾锅。
- 第6步.
下盐，下土豆泥中火炒匀后加一点水中小火翻炒。加水的目的是炒得更翻沙。
- 第7步.
中小火下葱花同炒。
- 第8步.
装盘出锅。
- 第9步.
刘建成、胡廉泉、杨镜吾、舒孝均四大师所编的土豆泥菜谱。
- 第10步.
书号ISBN 7-5364-0765-3/TS.41
- 第11步.
下厨房厨友ran所写菜谱。
