钵钵鸡
钵钵鸡的做法说明
现在天气很热，每当吃饭都出一身汗。你就想着能吃一点冷的东西该多么爽，也不会那么热。所以想到了以前大学时候在乐山经常吃的钵钵鸡，配上啤酒也能吃的津津有味。
钵钵鸡的食材和调料
| 鸡骨架 | 1只 |
| 鸡胗 | 200克 |
| 鸡心 | 20个 |
| 鸡翅 | 20个 |
| 鸡爪 | 20只 |
| 各种蔬菜 | 适量 |
| 芝麻 | 50克 |
| 辣椒面 | 50克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 八角 | 两个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 草果 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 香茅 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 藤椒油 | 1勺 |
| 菜香 | 五根 |
| 小葱 | 三根 |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
钵钵鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡骨架焯水后，另起一只锅，再次放入清水和鸡骨架，放入姜片和葱段，小火熬制鸡汤。
- 第2步.
芝麻放入锅里，开小火炒出香味。
- 第3步.
锅里放入菜籽油，放入香菜，小葱和大葱段
- 第4步.
然后放入准备好的香料，慢煎出香味。过滤掉各种香料，取香油。
- 第5步.
辣椒面里放入适量的盐，花椒粉，把刚刚做好的香油先放入两勺，搅拌均匀，然后再次把剩下的热油浇在搅拌均匀的辣椒面上，一碗香香的红油辣子就做好了。
- 第6步.
调配钵钵鸡汤料：熬制好的鸡汤+两大勺红油辣子+炸过的香料煮的汤汁+炒好的芝麻
- 第7步.
荤食材煮熟后放凉串成串。注意买回来的串串签子，泡水清洗干净，晾干之后再使用。
- 第8步.
各种蔬菜焯水后串成串儿。
- 第9步.
串好的食材放进钵钵鸡汤汁里面，浸泡30分钟即可食用。
小贴士
炸过香油的香料，还可以再次利用。放一碗清水，煮20分钟，取其汤汁，这是钵钵鸡汤料好吃的秘密之一。
