铸铁锅啫啫鸡
铸铁锅啫啫鸡的做法说明
这道菜主要参考了B站农国栋师傅的做法，我干脆直接买了他的啫啫酱←_←。话说回来，这道菜的原料还是很重要我用的是肉鸡腿，主要懒得买土鸡斩小块，发现还是不合适，因为肉鸡饲养时间短，含水量，理论上更嫩，但是出水也多，这道菜又是讲究干香和酱香的菜，如果一锅水成菜基本就废了，肉鸡出水多就是败笔，为此我不得不延长了烹饪时间，因此鸡肉有点老。建议购买4到10个月的土鸡。
铸铁锅啫啫鸡的食材和调料
| 鸡全腿 | 2只约600g |
| 腌肉料： | |
| 啫啫酱 | 10g |
| 盐焗鸡粉 | 5g |
| 糖 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 鸡粉 | 0.5g |
| 老抽 | 5g |
| 生抽 | 5g |
| 耗油 | 3g |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 料酒或米酒 | 5g |
| 辅料： | |
| 沙姜 | 2块 |
| 老姜 | 1块 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 小葱 | 3根 |
| 白酒 | 1勺 |
| 花生油 | 20克 |
铸铁锅啫啫鸡的做法与步骤
- 第1步.
2个鸡腿，切成小块，想吃多大切多大，鸡肉会缩水，建议切成麻将大小
- 第2步.
把全部的腌鸡料加入鸡肉中，5g大约是一小勺，3g大约是半小勺
- 第3步.
搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上
- 第4步.
铸铁锅烧热，原版用的砂锅，我的砂锅太小不适合这道菜，大家用大砂锅就可以，其实铸铁锅也挺合适，铸铁锅不容易沾锅，锅一定要热，热到把水浇上去一点立马就挥发
- 第5步.
加入油，要多点
- 第6步.
辅料切小块注意沙姜不去皮，要仔细清洗表面泥土。
- 第7步.
油热以后加入姜，沙姜，蒜
- 第8步.
炒香30s加入洋葱
- 第9步.
总体而言，辅料要能铺下去大半个锅底
- 第10步.
下去鸡肉，稍稍定型翻炒5分钟，我由于出水多炒了7分钟肉有点老。这步要求炒香炒干水分
- 第11步.
加入一勺白酒，我用了朗姆酒←_←
- 第12步.
下去小葱，盖盖子闷1分钟
- 第13步.
吃起来
