家常啤酒鸡
家常啤酒鸡的做法说明
一瓶酒，喝一口，剩下用来做盆啤酒鸡。
家常啤酒鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉清洗，流水冲洗10min，鸡皮撕下，配适量五花肉，沥干水备用
- 第2步.
鸡肉里加葱姜蒜，料酒，生抽腌制20min
- 第3步.
小火凉油
- 第4步.
倒入鸡皮和五花肉，小火炼油，至鸡皮金黄
- 第5步.
转大火，放入葱段，姜片，八角，干辣椒，大料粉，炒香
- 第6步.
倒入沥干水分腌制好的鸡肉，加半勺耗油，适量老抽(少量多次)，大火继续翻炒
- 第7步.
喜欢吃辣椒的，多放点辣椒面，快速翻炒(注意此时锅温较高，辣椒面容易糊)
- 第8步.
辣椒面炒香后，倒入啤酒，没过鸡肉，转小火，保持锅中稍沸腾即可
- 第9步.
15min后放入盐，配菜和少量糖，配菜是自己家晒的干豆角，也可以加入香菇，冬瓜，土豆，茄子块之类的，糖也可是白砂糖，少量提鲜，不要尝出甜味
- 第10步.
发现没有青椒了，菜地里里现摘俩
- 第11步.
鸡肉熟后，转大火收汁，颜色淡可以再加点老抽，放入配色用的青红椒和大蒜，翻炒2min后出锅
- 第12步.
一盆够一家人吃的了，再喝点冰啤酒，研究生的假期就是这么简单且枯燥。
小贴士
鸡肉下锅后转大火，一直干炒，防止粘锅可加入少量水，锅铲铲点水进锅即可，这样炒出来的鸡肉，混和调味料高温散发的香气变得更香，加入太多水后，香味成分挥发不出来，所以干锅大火炒几分钟，炒出锅气
