南瓜古早老面包(冷藏老面法)

南瓜古早老面包(冷藏老面法)的做法说明

南瓜口感清甜，可美容养颜，并且促进新陈代谢，帮助瘦身降低血糖血脂。
       南瓜向来也是最好的天然黄色素，用南瓜做出来的古早老面包，光是这外表诱人的金黄色，就足以让人垂涎三尺，配合老面酵头打造的绵软拉丝口感，真真是颜值与口感兼顾…
        南瓜品种不同，蒸出来的含水量也会不同，所以面团的软硬度会有所差异，记住了，老面包面团不能软，软了就失去了它该有的风味了，要学会根据面团的状态调整水量哦！
         配方是一个三能28×28的不沾烤盘的量…

南瓜古早老面包(冷藏老面法)的食材和调料

老面
金像高筋面粉	200克
中筋粉	100克
细砂糖	30克
酵母	6克
奶粉	30克
水	160克
主面团
金像高筋面粉	200克
中筋粉	100克
白砂糖	85克
盐	5克
奶粉	30克
鸡蛋	一个
黄油	55克
南瓜泥	180克

南瓜古早老面包(冷藏老面法)的做法与步骤

第1步.
我一般都是头天晚上做老面，第二天直接来用。称量好老面所需要的食材…
第2步.
混合均匀揉成团，置冰箱(5度)冷藏发酵15小时…
第3步.
南瓜切片蒸熟，用叉子压成泥盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用…
第4步.
第二天老面发酵至3-4倍大…
第5步.
主面团食材除盐和黄油外全部加入厨师机面缸内，老面撕小块一起加入…
第6步.
厨师机低档搅拌成团后加入盐，慢速将盐全部融入后，提4档搅拌5分钟(老面包面团相对含水量低，不用开太高速)…
第7步.
面团变得光滑可拉出厚膜的扩展阶段…
第8步.
加入室温软化过的黄油…
第9步.
慢速搅打2-3分钟至黄油完全融入面团后提5档搅打3分钟左右，面团光滑延展性也很好时停厨师机…
第10步.
将面团取出摔打两下滚圆…
第11步.
可拉出比较薄的结实的膜…
第12步.
不用醒面直接分割面团，平均分成96克左右12个小面团…尽可能分割的完整点，不要七零八落的破坏了好不容易形成的面筋网络…
第13步.
依次滚圆…
第14步.
不用醒面，取第一个滚圆的面团…
第15步.
用手掌稍拍扁…
第16步.
擀面杖从中间向上再向下擀开…
第17步.
将边缘的气泡拍破排气…
第18步.
翻面后转90度横放…
第19步.
将近身处用手指如图所示碾薄(有利于接口处紧密贴合)…
第20步.
从上段开始右手卷，左手用手掌压实(我是左撇子，你们按自己喜欢的方式来)…
第21步.
如图所示卷起压实，一定要压实哦，排气充分才可以，否则会有气体在里面影响整形…
第22步.
附加一个加入了豆沙的老面包的整形方法，翻面碾薄后，在上端码入少量的豆沙馅(或者椰蓉馅…)
第23步.
同样一手卷一手掌按压…
第24步.
卷好的状态…
第25步.
依次全部整好，大概长度16cm左右…
第26步.
取一最先整好的面条…
第27步.
双手搓成粗细均匀的大概36cm长的面条…
第28步.
一手固定一头，一手按一个方向搓拧上劲…
第29步.
面条两头合并拎起，自然旋转成麻花状，…
第30步.
将下端一头塞入上端圈内…
第31步.
整理成元宝状…
第32步.
如图依次按4×3模式排放入28×28的三能不沾烤盘中…
第33步.
置温度37度湿度70%的密封环境下发酵至2.5-3倍大(二发好的面胚用手指轻摁表面会慢慢回弹)…饱满圆润的状态很喜人哦！
第34步.
放入预热好的风炉158度烤22分钟…烤两盘风炉预热180度，送入烤箱后再调至160度烤22分钟左右，具体视烤色调整… 普通烤箱上下火180度，30分钟左右…
第35步.
出炉轻震烤盘取出置晾网架冷却…
第36步.
面包表面用软毛刷均匀刷上融化好的黄油…
第37步.
成品色泽金黄、柔软拉丝…
第38步.
这款面包冷却后密封室温保存隔夜回油后会别有一番滋味的…
第39步.
加了椰蓉的…
第40步.
豆沙的…