全麦吐司

全麦吐司

全麦吐司的做法说明

450g模具两个

全麦吐司的食材和调料

（中种）筋面粉	250克
鲜酵母	12克
水	150克
烫种	面粉30开水30
高筋面粉	120克
全麦粉	150克
蜂蜜	30克
白砂糖	25克
鲜酵母	6克
水	130克
盐	8克
黄油	25克

全麦吐司的做法与步骤

第1步.
中种材料搅成团（室温发酵2小时或冷藏发酵12-16小时）
第2步.
中种+烫种+主面团（除黄油）搅拌无粉后搅至稍光滑 7⃣️，再加黄油搅至完全扩展 9⃣️
第3步.
一发50分钟左右
第4步.
分割250g每个面团
第5步.
二发25分钟左右
第6步.
整形入模终发至八分满 40分钟左右
第7步.
平炉200°C 烤25-30分钟
第8步.
出炉震模，烤架晾凉
第9步.
切片密闭好冷冻保存

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