XO酱
XO酱的做法说明
此菜谱来源于＂心香雨＂的分享，个人感觉心香雨的制作法更清楚
XO酱的做法与步骤
- 第1步.
瑶柱洗干净，泡3个小时，感觉够软了就捞起来用刀压碎
- 第2步.
虾仁洗多几次去沙，干净后泡水2小时，切碎
- 第3步.
指天椒切碎
- 第4步.
蒜瓣切碎
- 第5步.
葱头切碎
- 第6步.
准备好
- 第7步.
热油后葱蒜下锅，大火炸大约二十分钟。感觉葱蒜浮起来时就炸好了，要不停翻动，不能离开，一定不能离开很容易烧焦，烧煳会苦，炸好捞出备用
- 第8步.
虾瑶柱冷油下锅，大火炸十五分钟后加指天椒再炸十五分钟，
- 第9步.
炸了三十分钟后，把炸好的䓤蒜放入后，加蚝油，酱油，冰糖(敲碎)，鱼露和辣椒粉，再试味道，自己掌握咸甜。辣椒辣度也是自己决定加多少哈。
- 第10步.
调好味道后，加入虾皮和银鱼干后再次试味道，味道淡了加点酱油就好了
- 第11步.
锅一定要不停的搅拌
- 第12步.
炸到感觉料都浮起来就好了，炸好后要马上出锅，因油温高的原因，关火后还会继续炸的，放锅里会煳，煳了会苦的
- 第13步.
瓶子用开水滚烫后凉干或用消毒柜烘干
小贴士
锅一定要不停的搅拌，从开火炸后就不能离开锅。室温放置一星期后再放入冰箱冷藏，味道会更好。
