紫薯蒸饺
紫薯蒸饺的做法说明
紫薯是我很喜欢的食材，蒸着吃就很好吃，用紫薯泥和面，做出来的各种面食色彩绚丽，营养健康纯天然。这款蒸饺是素馅的，吃起来无负担。
此方子是11~15个蒸饺的量，我做的比较大，可根据个人实际情况增减用量。
紫薯蒸饺的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好所有食材。
- 第2步.
紫薯洗净，放蒸炖锅上，盖好，开启蒸模式，20分钟。
- 第3步.
蒸好的紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
- 第4步.
做白色面团： 100克面粉倒入大盆内，加53克冷水，搅拌成小面絮状。
- 第5步.
揉搓成光滑的面团，盖好饧半小时以上。
- 第6步.
做紫色面团： 趁热用勺子将紫薯压成泥，紫薯泥85克。
- 第7步.
加入70克面粉，25克冷水，搅拌成小面絮状。
- 第8步.
面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加点干面粉。盖好，饧半小时以上。
- 第9步.
开始制作馅料： 黄瓜洗净刨成丝。
- 第10步.
加1勺盐。
- 第11步.
用筷子拌匀，静置10分钟左右。
- 第12步.
黄瓜丝析出很多水分。
- 第13步.
用手攥干水分，多余的水分倒掉。
- 第14步.
放菜板上切碎。
- 第15步.
将黄瓜碎放大碗内备用。
- 第16步.
将3个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐，搅拌均匀。锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
- 第17步.
用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒散，越碎越好。
- 第18步.
盛出，放菜板上切碎。
- 第19步.
放入大碗内。
- 第20步.
粉丝提前泡软，放入开水中煮一分钟左右，粉丝变透明即可捞出，放凉水碗里浸泡半分钟左右。
- 第21步.
控干水分，放菜板上切碎。
- 第22步.
放入大碗内。
- 第23步.
加1小勺生抽，无需放盐，之前黄瓜和鸡蛋都有盐，可以尝尝咸淡，再视情调整盐的用量。
- 第24步.
搅拌均匀即可。
- 第25步.
饧好的两种面团，放点干面粉，揉搓均匀。
- 第26步.
两种颜色的面团各取一半，剩下的盖好，防止干皮，搓成粗细长度一样的条状。
- 第27步.
将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
- 第28步.
切成大小一样的面剂子。
- 第29步.
撒点干面粉，两种颜色要左右对称的摁平。
- 第30步.
擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
- 第31步.
放入馅料，新手可以少放一点，好包。
- 第32步.
做成你喜欢的形状，我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。
- 第33步.
所有的饺子都包好，放上北鼎蒸炖锅。
- 第34步.
选择蒸模式，定时15分钟。
- 第35步.
盖好盖。
- 第36步.
时间到，焖三分钟再开锅盖。
- 第37步.
颜色绚丽的紫薯蒸饺。
- 第38步.
这是饺子形状的。
- 第39步.
包子形状的。
- 第40步.
看看馅料，紫薯蒸饺口感不错。
小贴士
1、各家面粉品牌不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，饺子面要比馒头面稍软。
2、黄瓜下水比较多，一定要用盐析出水分攥干后再调馅。
3、我用的是北鼎蒸炖锅，蒸炖速度快，60秒出蒸汽，所以计时15分钟。如果是普通蒸锅，要从上汽后开始计时。
