干烧鱼
干烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼，鲤鱼，罗非鱼都行，剪去鱼鳍，鱼鳃，开水烫一下鱼身，刮去表皮，肚子里黑色粘液，膜，可以很好的去腥，淡水鱼这样处理基本不会有腥味。
- 第2步.
鱼肚子里黑膜要去掉。
- 第3步.
打上花刀。
- 第4步.
葱姜料酒，盐少许，腌制二十分钟。
- 第5步.
腌制鱼的时候可以准备配料。肥一点的五花肉，生肉熟肉均可，辣椒，葱姜蒜。因为家里没有莴笋，藕，我准备的萝卜干，土豆。
- 第6步.
腌制好的鱼，擦干水分，锅烧热下油，下鱼，不要翻动。
- 第7步.
中火煎制一年焦黄，翻面煎，可以晃动一下锅，鱼粘锅不动时别硬翻，到煎制一定程度它自然会和锅分离。
- 第8步.
煎好后捞出。
- 第9步.
一点油把花肉炒出猪油
- 第10步.
然后下其它配料
- 第11步.
加水，生抽，老抽，盐，糖，这个鱼味道的层次是；甜辣咸鲜。所以锅开后可以尝一下，味道尽量重一些，不然鱼味烧出来会淡。
- 第12步.
下鱼，中火六七分钟后，翻面。因为藕或土豆含有淀粉，汤汁会越收越浓，不用另外勾芡。
- 第13步.
最后留一点汤汁时盛出。
小贴士
汤汁里下莴笋或者藕，土豆，都很好吃，菜一定要下耐炖煮的，不要太大异味的，不然会遮挡鱼的味道。汤汁的层次分明，甜辣，咸鲜的主次要明显。
