老妈亲传烧茄子 | 少油健康
老妈亲传烧茄子 | 少油健康的做法说明
夏天最爱吃的菜就是烧茄子了。记得小时候每当妈妈做这道菜，我都要吃的撑破肚皮了。尤其是拌着白米饭，太香啦！！完全挡不住这诱惑。
今天分享的菜谱是妈妈亲传的，而且是少油版的，虽然油放的少，但味道一点都不差，吃起来更健康。
老妈亲传烧茄子 | 少油健康的食材和调料
| 圆茄子 | 1个（大个） |
| 猪肉 | 100克 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 2勺 （碗汁） |
| 老抽 | 1勺 （碗汁） |
| 蚝油 | 1勺 （碗汁） |
| 米醋 | 1勺 （碗汁） |
| 糖 | 2小勺 （碗汁） |
| 鸡粉 | 2克 （碗汁） |
| 白胡椒粉 | 1克 （腌肉） |
| 生抽 | 1勺 （腌肉） |
| 盐 | 2克 （腌肉） |
| 食用油 | 半勺 （腌肉） |
| 料酒 | 1勺 |
老妈亲传烧茄子 | 少油健康的做法与步骤
- 第1步.
大圆茄子一个，洗净去皮，用刀片成杏大小的薄片备用。（尽量片的均匀一点，薄一点）
- 第2步.
大蒜4瓣，用刀拍碎备用。
- 第3步.
猪瘦肉切成薄片，加入1勺生抽，2克盐，1克白胡椒粉，半勺食用油拌匀，腌制10分钟。
- 第4步.
锅热倒入大概3勺食用油。
- 第5步.
倒入茄子开始煸炒，这一步要有耐心，多煸一会儿。
- 第6步.
要煸炒到茄子边缘开始变透明。
- 第7步.
盖上盖子，调中小火，焖5分钟左右。
- 第8步.
中途可以开盖继续煸炒，直到茄子全部煸熟煸透。
- 第9步.
将煸好的茄子盛盘备用。茄子一定要变软熟透才好吃哦！
- 第10步.
下面开始滑肉，锅中放少量油，全程中小火将肉片滑散。
- 第11步.
肉变色以后，烹少许料酒去腥。
- 第12步.
肉完全变色后，马上盛出备用，时间不要太长，否则肉就老了。
- 第13步.
用剩下的油，将大蒜炒出香味。
- 第14步.
将茄子和肉片倒入锅中，淋上之前调好的碗汁。（碗汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺米醋，2小勺白糖，2克鸡粉）
- 第15步.
再翻炒均匀就可以出锅啦！直接上成品。
小贴士
1. 茄子一定要煸透，这样才能保证成品的口感。
2. 碗汁的咸度已经够了，所以无需再放盐。
3. 腌肉的配方同样适用于其他炒菜。
