French Baguette 法棍
French Baguette 法棍的做法说明
统一在这里说一下法棍的保存方法～!毫无疑问出炉6小时内口感最佳！隔夜就会老化！不过没关系，只是干嚼的话口感不好，法棍本来就要搭配着汤汤水水吃～大家拿到法棍可以用图中两种切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下垫在纸上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻！不是冷藏！是冷冻！吃前拿出来回温。吃法：平底锅抹少许油，略煎一下即可～蘸牛奶或是浓汤吃都行～
French Baguette 法棍的做法与步骤
- 1.
先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时
- 第2步.
混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度
- 第3步.
对面团进行Stretch and fold，30次左右。
- 第4步.
放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。
- 第5步.
放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。
- 第6步.
放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。
- 7.
室温（24C）发酵1.5小时
- 第8步.
用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了
- 第9步.
室温（24C）发酵2小时 取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。
- 10.
烤箱连石板和烤盘一起预热到290C，没有石板亦可
- 11.
割包。
- 12.
连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到230C，烤22-25分钟。
