蜜汁叉烧
蜜汁叉烧的做法说明
粤菜的精华在于原料地道新鲜，调料简单原始，烹制手法传统。
蜜汁叉烧的做法与步骤
- 第1步.
瘦肉
- 第2步.
切成约两指宽条状
- 第3步.
将盐、糖、五香粉拌匀，姜葱蒜用力拍扁(用力、用力…不怕过烂，就怕不够烂)。
- 第4步.
将其他所有调料放进去拌匀，再把肉也放进去用手搓，有时间就搓多几分钟，会更爽滑。 然后放冷藏腌过夜。
- 第5步.
拿一盘子放水1公分深，上放铁网，把叉烧肉上的姜葱等挑出，然后放上铁网。
- 第6步.
烤箱上下火220℃预热，约170℃时放叉烧进炉。
- 第7步.
约15分钟后看到肉边缘有点焦糊，取出。
- 第8步.
翻面。
- 第9步.
再烤。
- 第10步.
看到这面也全变金黄且有些边角出现焦黑，就可以取出扫蜜糖，尽量扫多点，扫好后回炉烤2分钟取出，翻面再扫蜜，回炉烤2分钟，大功告成。
- 第11步.
用剪刀剪去焦边。开动。
- 第12步.
说一说蜜汁，可以直接用纯蜜，我这里用的是麦芽糖，要调制：麦芽糖、水、白糖按1:1:1比例煮化。
小贴士
1：装水底盘莫用烤箱自带烤盘，这个自带烤盘会把下火全挡死，不但令下火上不去，且会把水烧开，变蒸叉烧了。
2：扫蜜后回烤要特别小心，糖抢火易焦，当看到糖浆在肉表面起泡就可以了。
