烧仙草（高压锅版）
烧仙草（高压锅版）的做法说明
很适夏天吃的～
之前用超市里买的黑凉粉做的，但是味道不够香。朋友家里有种，弄了点回来自己做着吃。
这次做的量不多，所以用高压锅做了。
烧仙草（高压锅版）的做法与步骤
- 第1步.
家里自己晒的仙草，也可以在淘宝上买，之前买过感觉还可以。
- 第2步.
剪成小段，也可以浸泡后剪段，但是建议先剪，好称重，特别对于特别想知道重量配比的新手们。
- 第3步.
配比大概是这个样子的，其实都是可以调的。
- 第4步.
将仙草用水浸泡，5min以上
- 第5步.
将浸泡的仙草以及水倒入高压锅中，水量大概是6斤这样子。然后倒入大部分的食用碱，留少许第二次备用。我是准备煮两次的，碱分两次加入。如果嫌麻烦，只打算煮一次就碱全部加入，水也要多加点，然后煮大概四五十分钟这样子。
- 第6步.
水和碱加好后，盖上压力锅盖子，2100W大火煮至高压锅响，然后调至1800W或者保持2100W定时30min。盖子上要用布包一下，防止蒸汽弄得到处都是，这里喷出来的水是有点黑黑的。
- 第7步.
打开锅，将渣捞出，加点水用手揉搓使茎上的皮搓下来。 看仙草是否熬够，用手轻轻搓下，皮很容易下来，而且会滑滑的就是煮够了，没有的话回锅继续煮，或者是碱没有加够。
- 第8步.
将搓过的仙草渣倒入高压锅，加入之前剩下的食用碱，2100W继续熬煮，保压20min。保压结束后，跟第一遍一样处理。将仙草渣扔掉。 将两次熬煮的汁液混合，过滤。建议用比较细的筛子过滤后，再用纱布过滤。直接纱布滤也是可以的，但是滤完后纱布会有黏黏的感觉，不好清洗。
- 第9步.
玉米淀粉中倒入大约100ml的水，搅拌。
- 第10步.
搅拌后过筛，待用。
- 第11步.
将汁液烧开，可用大火。来后面上会有浮沫，尽量去除干净。
- 第12步.
大概就是这个，要去干净，要不然成品里面会有渣渣，口感不好。
- 第13步.
除去浮沫后，关火，晾凉十分钟左右（冬天可能需要的时间更短），待温度降下来少许。 开小火加热汁液，将玉米淀粉搅拌均匀后，缓慢倒入。倒入淀粉液体时，要同时搅拌仙草液。
- 第14步.
加热搅拌过程中，锅边上出现凝胶状的仙草就说明可以了。加热至有小鼓泡出现，关火。加热过程全程小火，搅拌，特别是加淀粉后容易糊底。 将熬好的汁液，倒入容器或者模具中晾凉。就可以吃了。 如果有桂花蜜也可以加点进去。
- 第15步.
晾凉后的，这次沫沫没有除很干净，就会这个样子。
- 第16步.
这个做给我侄子的，用恐龙模具做的，很可爱的说。
- 第17步.
自己做煮点西米，红豆，还有奶茶，就可以做一杯奶茶烧仙草了～味道一级棒
小贴士
1.关注教程中提到的注意点
2.关于用水的配比，中间过程的用水以没过仙草为准，最后仙草汁液的量为80克仙草煮出3-4斤的汁液。若喜欢比较硬的话汁液的重量可以减少，反之，增加。或者增加淀粉的用量。
3.熬仙草可以用高压锅，也可以用电饭锅或者其他的锅。就是需要将熬制的时间拉长，以及要看锅，防止溢锅。
4.关于淀粉的选用，可以选择很多。我用过玉米淀粉，地瓜粉，芋头粉，木薯粉，藕粉(原味的)，米粉，都是可以的，做出来的感觉藕粉味道会更好。没有用过糯米粉。
5.碱一定不能放太多，放多了，做出来的仙草冻会苦。如果不小心放多了可以用凉水泡一下，把碱泡出来。
