西面中级必考-原味吐司

西面中级必考-原味吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   配料表

   
2. 第2步.

   高粉以外全家福

   
3. 第3步.

   酵母加入5倍牛奶融化，天热用室温的牛奶，天冷用温牛奶。

   
4. 第4步.

   高粉过筛加入糖混匀

   
5. 第5步.

   加鸡蛋液120克，以及剩余牛奶混合 最后加牛奶酵母混合液

   
6. 第6步.

   开始揉吧~非常粘手。手上稍微弄点油。

   
7. 第7步.

   揉到不黏手摊开撒盐

   
8. 第8步.

   揉到感受不到盐颗粒摊开加黄油

   
9. 第9步.

   搓起来

   
10. 第10步.

    摔面 要点1.三点钟方向提起 要点2.第一下轻，第二次下重垂直用力。 要点3.轻轻叠起 要点4.动作要快，趁面团没有沾到案板上

    
11. 第11步.

    大约摔打300下，看状态。传说中的手套膜，人工很难达到，慢慢撑开破洞边缘圆滑

    
12. 第12步.

    容器刷油发酵。温度35°C-38°C,时间35分钟

    
13. 第13步.

    翻面加保鲜膜盖起来继续醒发25分钟

    
14. 第14步.

    分剂子，150克一个。这回的菜谱量有点多，可以分到170克一个

    
15. 第15步.

    滚圆

    
16. 第16步.

    擀长，翻面一边按扁固定

    
17. 第17步.

    看视频

    
18. 第18步.

    卷起来

    
19. 第19步.

    两个450克吐司的卷

    
20. 第20步.

    喷点水继续发酵

    
21. 第21步.

    取出排气，二次整形

    
22. 第22步.

    吐司盒刷油，方便脱模

    
23. 第23步.

    收口朝下，从中间开始摆，两边可以稍留空隙

    
24. 第24步.

    表面喷水发酵到7分满，装饰一点蛋黄椰蓉酱

    
25. 第25步.

    不加盖进烤箱，上火160°C,下火210°C,35分钟。