能吃三大碗：苏式风扇凉面
能吃三大碗：苏式风扇凉面的做法说明
苏州人的面可以三百六十五天天天不重样，无论是网红三虾面，还是上过舌尖的枫镇大肉面，在炎炎夏日都比不过我心中这碗苏式风扇凉面。
吱吱呀呀的吊顶风扇，略显油腻的面店桌凳，这一碗凉面，仿佛我又回到记忆里的那年。
能吃三大碗：苏式风扇凉面的做法与步骤
- 第1步.
毛豆剥好，肉丝切好，青椒切丝
- 第2步.
肉丝加入淀粉和黄酒和一小撮精盐抓匀略腌
- 第3步.
配料齐备，热锅，倒入少许油，待锅热后倒入肉丝快速滑炒，拨散肉丝并盛出，随后放入毛豆快炒。
- 第4步.
待毛豆微熟后再次拨入肉丝和青椒一起翻炒，少许调味，出锅。
- 第5步.
开锅，水烧热下面条，锅内一小撮盐调味。
- 第6步.
准备一盆冰水，面熟捞出直接过冰水。保持面条爽滑。
- 第7步.
滤去水，捞出面条，置于风扇之下，面条摊开，倒入三大勺芝麻油，快速抖开拌匀吹凉。
- 第8步.
完成开吃。
小贴士
风扇凉面的精髓在于面好，爽滑。浇头随意，清爽小菜就好。黄瓜豆芽毛豆都行。再来一杯可乐，这就是苏州的夏天。
