地锅昂刺鱼炖茄子煲

地锅昂刺鱼炖茄子煲的做法说明

曾经我在上海出差，吃过一家饭店里的地锅昂刺鱼，酸辣鲜爽，印象非常深刻，很怀念，为了找回那份美好的记忆，凭着记忆，对这道菜一些调整，味道真的很好。

第1步.
准备好所有的调味料
第2步.
昂刺鱼洗净，用料酒腌制15分钟
第3步.
锅内热油，放入从段，姜片，蒜头，香叶，八角，桂皮
第4步.
放入昂刺鱼
第5步.
锅内放入生抽，料酒，老抽，盐
第6步.
放入纯净水，大火焖煮20分钟
第7步.
做这道菜之前准备面粉揉面，揉好面用保鲜膜静置碗内醒面20分钟
第8步.
将醒好的面切成9份，一个个搓成小球，放进水里，这样做为了下锅时不那么粘腻，出锅时，面很有劲道。
第9步.
打开锅盖，将泡在水中的面团，放在手心按压成团圆形，一个个按压扁扁的放在锅的内壁上，倒入醋，小米辣椒，青辣椒，茄子段，盖上锅盖，继续焖煮20分钟，等待出锅。
第10步.
盘子中底部铺上洋葱丝，这样做，为了让昂刺鱼汤汁浇在洋葱上，与洋葱的味道充分融合，增添鲜味
第11步.
关火，先别着急揭开锅盖。等待5分钟，用锅内蒸气蒸昂刺鱼，使之肉质更加细腻。出锅，撒上葱花