冷吃兔

冷吃兔的做法说明

四川家常菜，源自自贡的冷吃兔，我是一碰辣椒手就会被辣到，今天做这兔子肉剪辣椒节把我手都辣发烧了🤒️

第1步.
葱姜料酒盐和花椒的一半量，放入洗好的兔子肉中，兔肉切小块点，大概一厘米大小，太大不好操作，大小剁切均匀一点。腌10分钟左右。
第2步.
起锅放熟菜籽油，注意是用菜籽油，不要用别的油，川菜都是用菜籽油为主的。没有熟菜籽油的，先把油烧开，晾凉再重新开火烧至6层热。因为菜籽油没烧熟会有生油味。
第3步.
油温六七层热就可以倒入腌好的兔肉炒五分钟左右，炒至外酥里嫩
第4步.
这个就差不多了，不然会老，我今天的兔肉大妈稍微给我剁得有点大了，我多炒了两分钟
第5步.
倒入剩下的花椒和辣椒段，爆香
第6步.
然后沿锅壁放少许清水，中小火3分钟左右，让它入味儿。然后放辣椒面，花椒面，少许糖，一大勺子生抽，一勺味精，八角粉和三奈粉，炒匀，最后放几滴香醋和一勺花生油翻炒均匀就可以出锅了。
第7步.
嗯哼😬