川味红烧鱼

川味红烧鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   因为锅比较小，盘子也不大，为了图方便我把鱼刨成了两半，店里一般是背刨。鱼先抽筋，然后用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸鱼身上。大葱姜蒜切片或者切丝都行。为了满足自己的口味我切了几个小的泡辣椒。

   
2. 第2步.

   锅中油温80度左右下锅炸鱼3分钟左右吧，然后把鱼捞起来。

   
3. 第3步.

   少量有炒葱姜蒜和泡辣椒，炒香后加香水鱼调料和豆瓣酱，没有香水鱼调料不加也行，就是提个味。然后加水，和老抽。

   
4. 第4步.

   把鱼下锅，我这个水有点少，所以后来又加了点，(中途如果水少添水一定要用开水。最好一次性稍微多加点，我主要是怕盘子装不下，淘宝买了个超大的盘子，已经在路上了。)这个时候你可以试试需不需要加盐，还有鸡精，这个都看个人喜好。

   
5. 第5步.

   鱼煮三到五分钟，勾芡，再煮一分钟，把芡粉煮透。

   
6. 第6步.

   起锅装盘啦。有葱和香菜都可以撒点在上面，我家没有啦，只能将就了。