星空土司

星空土司的做法与步骤

1. 第1步.

   16克干蝶豆花用开水泡开，用勺子用力挤压泡开后的蝶豆花，汁液的浓度越高越好。

   
2. 2.

   凉至室温后过滤一下，取180克的蝶豆花水放冰箱冷藏半小时备用（这里的水是建议用量，要根据自己用的面粉灵活调整）

3. 第3步.

   厨师机倒入大部分的蝶豆花水（不要一次全部倒完）加入干酵母，静置5-10分钟，让酵母充分溶解。

   
4. 4.

   把高筋面粉，糖粉，盐搅拌均匀，倒入厨师机中，开低速2档揉5分钟（过程中看面团的硬度可以适量的加入剩下的蝶豆花水），再开3档揉10分钟成光滑的面团，此时的面团能够抻开，具有一定韧劲，但比较容易断裂。

5. 5.

   把面团取出，厨师机加入室温软化的黄油，把面团切成三小份丢进厨师机低速2档5分钟，把黄油全部揉进面团后，开3档15分钟，把面团揉到完全拓展阶段，也就是能抻出手套膜。

6. 第6步.

   取出面团，收圆盖上保鲜膜进行第一次发酵，28度，发酵一个小时。

   
7. 第7步.

   发酵到2倍大即可，用手指粘些面粉插入面团里，形成的洞不回缩也不塌陷就说明发酵完成。

   
8. 第8步.

   在面板上按压排气，动作要轻。

   
9. 第9步.

   分出来90克面团，加入0.5克的竹炭粉，揉匀（觉得干可以在面板上滴一点点清水，把竹炭粉一点点的往面团里面揉）。剩余的面团分成1/3和2/3两个面团，所有面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

   
10. 10.

    松弛好的面团，先处理小的蓝色面团，擀成矩形，宽度比吐司盒略短即可，撒上开心果和葡萄干，卷起来，收口捏紧，靠边放入吐司盒。

11. 11.

    把黑色的面团擀开，少量的撒些葡萄干，卷起来，末端留1cm不要卷起来，留出来的部分朝上靠着蓝色的面团放入土司盒。（留出来的这1cm的面团是用来形成山峰的，所以要注意留出来）

12. 12.

    最后处理大的蓝色面团，同样的擀开，在头部摆一排无花果或无核红枣，卷一圈卷紧，再撒上开心果和葡萄干，全部卷起来，尾部收口捏紧，放入土司盒里。

13. 第13步.

    放入烤箱二次发酵，32度，一个小时，发酵至模具的8分满即可

    
14. 第14步.

    烤箱上下管170度预热，预热好后，放入吐司盒，烤45-50分钟，如果喜欢山顶的吐司也可以不用加盖子，上色后注意加盖锡纸。

    
15. 第15步.

    烤好后，震动一下模具防止回缩，倒出吐司冷却

    
16. 第16步.

    放凉后就可以切片了。

    
17. 第17步.

    干果可以放多一些，这样更漂亮一些。