佛卡夏
佛卡夏的做法说明
学徒面包师的佛卡夏。
正寻思着弄点儿橄榄油，可巧就来了橄榄油。
刚刚做过一道番茄佛卡夏，趁着时间充足，来个面包师的佛卡夏。这个需要在整形后发酵一夜的佛卡夏，香料橄榄油就是全部的装饰。
虽然《学徒面包师》让人感觉思路清晰步骤明确，但在此佛卡夏中却也有些让人困惑不解——和面时值用到橄榄油，到整形时却说“将剩下的香料橄榄油涂抹在面团上”。“剩下”？赶紧察看是否漏看了某步骤，反复细查，确实没有。那么“剩下”二字从何而起呢？
原方制作一个17*12英寸的佛卡夏，共用638克面粉，想想那是多么巨大的面包啊。取1/4量，一个8寸圆模大小就够了。意外发现竟然有一个8寸派盘，虽然只有2厘米多一点高，与书中推荐的最佳佛卡夏厚度2.5-3.2厘米还差了一点，但也没什么关系，大不了冒个蘑菇头吧。
效果还挺好，虽然多了一道窄窄的帽沿儿。。。。。
佛卡夏的做法与步骤
- 第1步.
香料橄榄油用料
- 第2步.
迷迭香洗净切碎
- 第3步.
大蒜去皮切碎，洋葱切碎，同迷迭香混合，加入盐
- 第4步.
倒入橄榄油
- 第5步.
混合均匀，备用
- 第6步.
面团料
- 第7步.
将面粉，盐，酵母，倒入面包桶，混合
- 第8步.
加入油，水
- 第9步.
放入面包机，搅拌成光滑发粘的面团
- 第10步.
移到案台上，撒大量面粉
- 第11步.
整成长方形，松弛5分钟
- 第12步.
拉长成2倍
- 第13步.
折三折
- 第14步.
表面抹油
- 第15步.
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
- 第16步.
再次拉长
- 第17步.
折三折
- 第18步.
抹油
- 第19步.
撒粉，盖上保鲜膜，30分钟后，再次重复16-19的操作
- 第20步.
盖上保鲜膜，发酵一小时，面团膨胀
- 第21步.
在8寸派盘上抹油
- 第22步.
移入面团，将一半香料橄榄油浇在面团表面
- 第23步.
一边将香料橄榄油，一边用手指在面团表面按压，使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
- 第24步.
烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
- 第25步.
面团膨胀，厚度接近2.5厘米
- 第26步.
放入烤箱，中层，上下火230度，烤10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟
- 第27步.
表面成金棕色，出炉
- 第28步.
立即脱模
- 第29步.
冷却20分钟后，切块食用
小贴士
香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。
