65%水粉比法棍

65%水粉比法棍的做法说明

换了一种做法。把之前所有的图片，配料都改了。此方法来自于公众号：芳薇厨艺生活馆。

65%水粉比法棍的食材和调料

中筋粉	495克
高筋天然酵母	100克
水	305克
盐	11克

65%水粉比法棍的做法与步骤

第1步.
前一天晚上喂酵母，早晨起来以后再喂一次，一小时后酵母长大1/2,开始制作，水把盐化开，放入粉和酵母，混合。下一次尝试水把酵母化开盐和面粉混合，这样酵母会更加均匀的混合在面粉当中。
第2步.
酵母非常活跃
第3步.
手在面粉当顺一个方向搅动至面粉全部混合成一个粗糙的面团即可。静置一小时。
第4步.
顺一个方向揉面使其成为一个光滑的面团。
第5步.
录屏的不是很好。方法就是先折叠，然后按此方法进行。之间大约控制在5~8分钟，非常快就结束了。放入抹了油的盆中。
第6步.
发酵使面团增大到30%。
第7步.
和上图的体积比较一下。发的时间在2小时4小时之间。但主要还是看其体积的膨胀情况。
第8步.
轻轻倒出来，分成三等分。
第9步.
折叠整形
第10步.
静置20~30分钟，使其完全松弛。
第11步.
按最简单的方式，整成法棍。
第12步.
这个法棍是属于比较粗胖的
第13步.
盖上湿布，由于家里温度超过了26度。2法把它放到了24度的空调房里。
第14步.
发酵时间为1~2小时。这里实际用了1.5小时，一小时后打开烤箱进行预热，预热了30分钟
第15步.
开始预热烤箱。估计应该要将预热的时间增长为一小时。
第16步.
在石子盆里放入了两大勺开水制造蒸汽。
第17步.
5分钟后割口开始膨胀。
第18步.
烤箱设置为最高温度250度，但实际上温度只达到220度，温度计显示不再提高，下次要调整预热为一小时。
第19步.
15分钟后将石子盆取出。法棍调个头。再考15分钟。
第20步.
真的是意料之外的完美。
第21步.
出炉后，在石板那一侧上色很浅，所以估计还是预热的时间不不够。如果石板的温度更高一些的话内部组织会更加完美。
第22步.
非常非常的漂亮。
第23步.
此方法用时时间短，当天就可以吃到。要注意的就是揉面的方式以及温度的控制。当然天然酵母的活跃程度也非常的重要。从这里开始下面的图片都是以前的，我就不再删掉了。方法的烘烤时间一共是30分钟。
第24步.
由于冷藏的温度比较低，所以割包也相对容易了一些。
第25步.
在面包上喷水下边也加入了开水。
第26步.
面团开始膨胀。
第27步.
定时间为20分钟，最后5分钟打开封炉上色
第28步.
时间到后，前后翻了一个面，然后让其上色更加均匀一些，大概用了两分钟。
第29步.
这张是一刀切到底的。
第30步.
这张是切了三刀的。
第31步.
这张也是切了三刀的，可以看出割刀不够平整，所以出来以后刀口也不平整，看样子还要练习，下次割一个四刀的试试。