火腿芝士玉米面包
火腿芝士玉米面包的做法说明
这个面团软硬适中非常好操作。
此方采用后酵母法，出膜方便。
火腿芝士玉米面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料除黄油和酵母外揉至光滑，这一步可以的话多揉一会要水份与面粉完全吸收融合，再入冰箱冷藏20-30分钟左右，（图为第一次冷藏后拿出状态）
- 第2步.
拿出来后加入黄油揉至出粗膜，再入冰箱冷藏30分钟（图为揉入黄油后，入冰箱前的状态，面团软但很好操作，不需干粉）
- 第3步.
30分钟后拿出来放入酵母
- 第4步.
揉到出薄膜，能不能出手套膜不勉强，随缘吧。但是这时候的面团延展性应该是很好而且很软的。（图片将就看吧，一个人又做又拍好难啊…）如果看到面团表面有酵母粒也没关系，主要以确认面团状态为主。
- 第5步.
盆撒干粉，面团温度控制在26以下。盖上湿布一发，发至原体积1-1.5倍大即可。发酵温度32-35左右。
- 第6步.
发酵完成后称总重6等份，平均一个65g左右。（65g的一个生面团其实给的量是比较多的，但是，是方便新手操作和整形的，实际我一般45-50g左右一个效果更好，也更加好吃）
- 第7步.
边滚圆边手动排气，盖上湿布防干。
- 第8步.
取一个排气擀平，厚薄要均匀（不需要中间厚两边薄这种）直径要比火腿片大一圈。
- 第9步.
放上火腿片，火腿片用厨用纸擦干。
- 第10步.
从一端开始卷起来
- 第11步.
两头捏一下，是棍状
- 第12步.
然后两头捏起来
- 第13步.
压住捏起来的两头
- 第14步.
中间切一刀，前端不要切断。
- 第15步.
打开就是这样，整形好的应该是中间凹下去四周略微高起来的状态。
- 16.
二发 温度38度左右 时间45分钟左右吧
- 第17步.
发酵完成后中间堆上色拉酱、玉米粒和芝士，要愿意的话炒点洋葱一起堆在芝士下面。
- 18.
烤箱220度5分钟后转195度10分钟左右。具体看自家烤箱自行调整。小烤箱不建议200度以上烤
- 第19步.
开吃！
小贴士
两次冰箱冷藏时间不可再缩短但可以延长！延长至1-1.5小时都可以！
除了一发的时候往盆里撒了少许干粉外，整形过程全程没撒粉。面团需要湿软一点容易整形成功。
关于整型划重点！
火腿片不能选太厚
面团擀开要厚薄均匀、直径要比火腿片大一圈。
火腿片需要擦干
各品牌面粉吸水性不同，水量可提前预留10g
