豆沙卷面包
豆沙卷面包的做法说明
这款面包的整形方法来自君之老师，很赞啦，超级喜欢，感谢！😘
菜谱可以做12个豆沙卷面包。
豆沙卷面包的做法与步骤
- 第1步.
1:除了黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶。
- 第2步.
2:设置5档揉10分钟。然后加入黄油和盐，继续揉5分钟左右，至延展性超级好。
- 第3步.
3:把面团滚圆，室温进行基础发酵至两倍大。
- 第4步.
4:发酵完成，把面团均分六份，滚圆松弛15分钟左右。
- 第5步.
5:松弛的时候，称35克✖️6的豆沙，滚圆备用。
- 第6步.
6:取一份面团压扁，包入豆沙馅。
- 第7步.
7:依次包好所有的面团，捏紧收口，朝下放在桌面。松弛10分钟。
- 第8步.
8:取一份面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
- 第9步.
9:然后从一头卷起来，注意卷紧，依次卷好所有面团。再次松弛15分钟。⚠️注意，松弛过程全部用容器盖好面团，不要暴露在外面，以免面团风干。松弛主要是为了使面团擀开的时候不回缩延展性好。
- 第10步.
10:将松弛好的面团再次纵向擀开擀长，这一步不能太用力，注意手势轻柔点，别弄破了面团。然后一头没有豆沙的部分切掉一点点不要，再卷起来，切掉的卷里面。
- 第11步.
11:卷到另一边沾一点点水使面团更好的粘合。然后在中间用刀一切二，切的时候用划的方法，而不是直接从上往下切，以免挤压面团使纹路不清晰。
- 第12步.
12:切好的面团，纹路是非常清晰的。
- 第13步.
13:切面往上放入模具，入35度，湿度80左右的发酵箱进行最后发酵。
- 第14步.
14:发酵完毕。
- 第15步.
15:入预热好的风炉150度20分钟。普通烤箱180度。
- 第16步.
16:出炉啦
小贴士
揉面预留液体，根据自己面粉吸水性调节，面团不能太湿粘，延展性一定要好。
