低温发酵免揉面法式乡村面包(French country bread)
低温发酵免揉面法式乡村面包(French country bread)的做法说明
烘焙百分比公式的计算方法：
以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。
完整视频已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包
低温发酵免揉面法式乡村面包(French country bread)的做法与步骤
- 第1步.
所有材料揉合均匀
- 第2步.
室温20℃发酵4小时，每60分钟折叠拉伸面团
- 第3步.
冷藏发酵12小时
- 第4步.
整形
- 第5步.
整形成紧实的圆球
- 第6步.
放入发酵篮发酵
- 第7步.
室温20℃发酵7小时，到2倍大小
- 第8步.
割包
- 第9步.
两个不锈钢盆，形成一个封闭的小空间，利于面团内部水份自造蒸汽
- 第10步.
烤箱260℃ 有盖烤20分钟 揭盖烤10分钟
- 第11步.
出炉
- 第12步.
开整
