全麦吐司

全麦吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   取一个大杯子，称取水和奶油共380克即可。全麦粉，吐司粉，奶粉，盐，糖，入揉面缸，用搅面钩混合均匀。在粉类的表面均匀的撒上酵母

   
2. 2.

   面缸放在厨师机上，开2档，沿着缸体边缘，缓缓倒入水。面团成型后开4档搅打10分钟，调2档，放入切块的黄油，约10分钟左右，黄油充分吸收入面团中，开4档揉出薄而易破的手套膜即可（10-15分钟，面团柔软而有弹性）

3. 3.

   面团取出揉圆，缸体抹薄油（玉米油）。放入面团，冰箱冷藏5分钟，常温发酵50分钟至两倍大（手沾面粉戳洞，不回塌即可）。

4. 4.

   面团倒扣，排气，称重分6份。 依次叠揉圆，松弛15分钟左右，压扁成长舌状，稍微卷起成圆形， 再松弛15分钟，压成长舌状，卷成长圆形，放入吐司 40度，湿度发酵50分钟，盖盖子。 预热烤箱，上火180度，下火150度， 面团继续发酵10分钟后入烤箱下层40分钟

5. 第5步.

   取出脱模，侧放凉至手温装袋保存。