嫩卤鸡肝
嫩卤鸡肝的做法说明
夏天好像是喝啤酒和各种豪放撸串的季节，下酒小菜就特别值得研究了。卤鸡肝的背后还有呵护眼睛的需要吧。希望下酒、豪放之后，还能对小眼睛好一点，哈哈！留着好好的眼神儿，记录我的下厨房之旅，当然还有...........（某某的盛世美颜！）
嫩卤鸡肝的做法与步骤
- 第1步.
买来的鸡肝泡出血水，处理好筋膜和脂肪和淤血，和一切你看了不愿吃的细节。总之，处理干净，勤换水，2小时左右即可。
- 第2步.
热水下鸡肝、料酒和柠檬焯水。我放柠檬是为了去腥，觉得柠檬味道好，没有也可以省略。
- 第3步.
焯水的鸡肝不超过5分钟，水非常脏，捞出鸡肝备用。
- 第4步.
用温水温柔的清洗鸡肝，这洗净的鸡肝就看着舒服许多了。
- 第5步.
加水、花椒、八角、辣椒、冰糖、柠檬、盐、香叶、老抽和生抽等，大火烧开，煮出香味，我煮了大概7,8分钟吧。
- 第6步.
然后开到小火，把鸡肝放入炖煮，10分钟左右。为了口感更嫩，也可以缩短一点时间。鸡肝还是很容易熟的，也非常容易老。老了口感就粗糙了。
- 第7步.
煮好的鸡肝再次捞出，关火。我就是怕口感老了。
- 第8步.
待卤水放凉之后，或者微温即可，倒入捞出的鸡肝中浸泡入味。防止过热的卤水继续加熟鸡肝，防止鸡肝老化。
- 第9步.
浸泡过夜的鸡肝已经入味了。嫩嫩香香，下酒小菜。
小贴士
1、鸡肝泡出血水，一是祛味，二是卫生。毕竟是内脏，自己吃的话，前期处理很重要。
2、鸡肝不同于猪肝的扎实口感，还是注意火候，卤制嫩些好吃。
