全麦紫米吐司 100%全麦 无油
全麦紫米吐司 100%全麦 无油的做法说明
加入了紫米的全麦吐司，吃起来有挺香浓的紫米味道，真的比我想象的好吃多了哇！
我将一袋紫米取了一部分来蒸熟，另外一部分打成粉。一起揉进面团中，不仅颜色有淡淡的紫，还可以见到紫米颗粒。视觉效果也还是挺诱人哒。如果没有打粉机就不要放紫米粉啦，直接放熟紫米就好。
这款吐司无油而且是100%的全麦粉，我最近貌似都是做这样的面包，紫米也属于低GI的食物。这个吐司是非常适合减脂期的人来食用的，并不是说吃它减肥，而是说他能够增强饱腹感，不那么影响血糖的上升，也就是抗饿
ps：下面的配方可制作一个450g吐司盒的黑芝麻吐司。还是要看看小贴士哈
全麦紫米吐司 100%全麦 无油的做法与步骤
- 第1步.
在这个配方中，我使用的是河套全麦粉。即使亲使用的是跟我一样的面粉，也要预留一小部分水量用于调节面团的干湿
- 第2步.
我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的
- 第3步.
紫米清洗一下。按照紫米:水=1:1.8的比例倒入清水（我使用的是1:2的比例，最后感觉有点湿）
- 第4步.
放蒸锅上蒸30分钟左右即可。紫米凉透才可以使用
- 第5步.
紫米粉是直接紫米放在小型干粉机里面打出来的，如果没有这种工具，可以不放紫米粉的
- 第6步.
打出来的最好过筛一下，我这个机器品质很一般，打不均匀的
- 第7步.
除熟紫米以外的所有材料放入揉面桶中，注重水要预留一些，用于调节面团的水分
- 第8步.
揉面成团后，加入熟紫米。这时候大约揉了12分钟
- 第9步.
熟紫米分布均匀后，揉到面团光滑就可以了。此时大约揉面19分钟
- 第10步.
揉好的面团，温度不要超过27度
- 第11步.
放入盆中，准备开始第一次发酵。发酵温度26度最好，我家里28度我就室温发酵了
- 第12步.
大约55分钟，发酵至两倍大
- 第13步.
倒扣至案板上，如果粘的话撒点全麦粉
- 第14步.
均匀分割成三份哈，因为我做的是一个三峰吐司
- 第15步.
分割好的面团揉圆，室温松弛10分钟
- 第16步.
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
- 第17步.
擀呈椭圆形
- 第18步.
翻面后，压薄底边
- 第19步.
由上至下卷起
- 第20步.
旋转90度接口冲下
- 第21步.
擀开呈长条状
- 第22步.
翻面后，压薄底边，这样有助于粘合。由上至下卷起，收紧收口
- 第23步.
三份面团分别塑形好。按照同一方向放入吐司盒中
- 第24步.
现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）用了大约60分钟，发酵至九分满
- 第25步.
放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤16分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）
- 第26步.
因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸
- 第27步.
出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中
- 第28步.
哎呀，我这次切得有点薄了，全麦吐司我喜欢切得比较厚，1.5cm左右的那种，吃起来特别有口感，有很浓郁的谷物香味。 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻
- 第29步.
我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻，不要冷藏呦
小贴士
1.蒸熟紫米时，推荐紫米：水=1：1.8.我原来使用的是1:2感觉有点点湿
2.我用的是小型品质非常一般的打粉机，所以需要过筛一下
3.在这个配方中，我使用的是河套全麦粉。即使亲使用的是跟我一样的面粉，也要预留一小部分水量用于调节面团的干湿
4.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的
