天津卫捞面-津味打卤面
天津卫捞面-津味打卤面的做法说明
头伏饺子二伏面……老天津人讲究在入二伏这一天吃上一碗捞面，天津的捞面正是这菜码丰富的打卤面，虽说是再家常不过的一顿饭，要说这卤可是最讲究的地方……
天津卫捞面-津味打卤面的食材和调料
| 面卤 | |
| 黄花菜 | 适量 |
| 五花肉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面筋 | 2个 |
| 木耳 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 腐竹 | 适量 |
| 香干（豆腐干） | 2块 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 2 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 半勺 |
| 姜片 | 4片 |
| 葱片 | 适量 |
| 大料 | 1颗 |
| 水淀粉 | 3勺 |
| 菜码 | |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 紫菜头 | 1个 |
| 豆角 | 半斤 |
| 洋白菜 | 半个 |
| 青椒 | 2个 |
| 香菜 | 5根 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 黄豆 | 100克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 面条 |
天津卫捞面-津味打卤面的做法与步骤
- 第1步.
准备所需的材料，将黄花菜、木耳、香菇、腐竹、黄豆提前泡发。
- 第2步.
锅中水沸放入少量油和盐焯熟豆角。黄豆加大料花椒盐煮熟。
- 第3步.
紫菜头切细丝锅中加油炒熟，食盐适量。
- 第4步.
胡萝卜切细丝锅中加油炒熟，食盐适量。
- 第5步.
洋白菜、青椒切细丝锅中加油炒熟，食盐适量。
- 第6步.
大蒜加适量盐捣成蒜泥，加少量水调成蒜泥汁。
- 第7步.
香菜切小段
- 第8步.
黄瓜切丝
- 第9步.
将泡发后的木耳撕成碎片，腐竹切段，香菇切丁，黄花菜切段。面筋、香干切丝。
- 第10步.
五花肉切片
- 第11步.
备好葱姜
- 第12步.
锅中倒适量油，中小火，放入一颗大料（八角）
- 第13步.
放入葱姜
- 第14步.
倒入肉片
- 第15步.
倒入肉片后，翻炒片刻，将肉片中的油炒出来，倒入料酒。
- 第16步.
倒入老抽和生抽。
- 第17步.
放适量甜面酱
- 第18步.
倒入适量蚝油
- 第19步.
加清水300-400ml
- 第20步.
放入香菇丁及泡发香菇的水
- 第21步.
放入木耳、黄花菜、腐竹、香干、面筋等配料。
- 第22步.
盖好锅盖中火熬煮
- 第23步.
熬煮10分钟左右，倒入水淀粉。
- 第24步.
改小火，飞入两个鸡蛋液
- 第25步.
加入适量盐
- 第26步.
出锅前淋入少量香油
- 第27步.
关火，出锅。
- 第28步.
菜码和卤备齐，煮上一碗面条，淋上少许蒜泥汁，再倒上点独流老醋，夏日里清新爽口。
- 第29步.
天津卫捞面～津味打卤面🍜完成✅
