炸酱面
炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
面粉加一点盐，和成偏硬的面团，盖盖醒面。
- 第2步.
猪肉去皮，切丁。肥瘦分开。
- 第3步.
准备大料，葱姜沫，干黄酱。
- 第4步.
黄酱加水泄开。
- 第5步.
锅里放适量油，倒入肥肉丁，小火煸出油。
- 第6步.
加入葱姜沫，大料。葱沫只放一半，要留一半。
- 第7步.
出香味，放入瘦肉丁，炒几下微微变色。
- 第8步.
倒入酱汁，在加入适量的水，中小火慢慢熬煮。要不停的用铲子搅拌，避免糊底。
- 第9步.
大概20分钟左右，酱炒到浓稠，即将出锅前，放入剩下葱沫。搅匀。关火。
- 第10步.
准备胡萝卜丝黄瓜丝。
- 第11步.
烧水，做面条。面团擀成片。撒薄面，折叠起来。
- 第12步.
切成均匀的面条。水开后先焯一下胡萝卜丝。再煮面。
- 第13步.
酱盛出。
- 第14步.
煮好的面条过凉水，摆上菜码，炸酱。
- 第15步.
搅匀，开吃。
小贴士
肉最好用猪前腿肉，肥瘦适中。熬酱时，用中小火，铲子要铲到锅底搅拌，避免糊底。酱糊了会发苦。开锅后酱会冒小泡，酱汁会养外溅，注意安全。
